Wednesday 26 September 2012

巧克力慕丝 chocolate mousse


巧克力慕丝 chocolate mousse食谱~ 

材料 - 
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g 
凝胶粉 gelatin - 10g 
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g 

做法:
1. 把蛋黄,全蛋,细砂糖放进盆里,用打蛋器打至乳白色,再以隔水加热方式,搅拌蛋黄(杀菌作用) 要不停搅拌,不然就变蒸蛋了,拿起待放,降温
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀,以隔水加热方式,让粉融化,拿起,待放
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块,搅拌至融化,加入酒,搅拌均匀,若在这时巧克力开始凝固,可以加适量水,搅拌均匀,拿起,待放,降温
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油,用打蛋器旋转拌打不到10秒,淡奶油彭起有一点纹路了就停止搅拌,既是6分发
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内,轻轻搅拌均匀,加入蛋糊,轻轻搅拌均匀,最后加入凝胶糊,轻轻搅拌均匀,即可
6. 杯底放一小片蛋糕,把慕丝糊倒入杯里,放入冰箱冷藏4个小时以上~即可享用




彩绘蛋糕卷 Rilakkuma swiss roll


彩绘蛋糕卷 Rilakkuma swissroll食谱~
份量:9 x 9 模型盘

材料:
蛋黄 egg yolk -3个
细砂糖 granulated sugar - 20g
水 water - 60g
沙拉油 vege oil - 40ml
香草精 vanilla - 6滴
低筋面粉 low-gluten flour (蛋糕体) - 80g
蛋白 egg white -1个
蛋白 egg white -3个
细砂糖 granulated sugar - 45g
低筋面粉 low-gluten flour (图案) - 1又3/4小匙
塔塔粉 cream of tartar - 1小匙
食用色素 colours (红、黄) - 各2滴
可可粉 cocoa powder - 1/4小匙
黑可可粉 dark cocoa powder -1小匙

糖浆:
糖 sugar - 10g
热水 hot water - 20g

内馅:
淡奶油 whipping cream - 150ml
细砂糖 granulated sugar - 10g
水果 fruits - 切块

做法:
1. 盆里放入3个蛋黄,加入20g细砂糖,用打蛋器搅拌至发白起泡,加入水,搅拌均匀,加入油,搅拌均匀,加入香草精,搅拌均匀,加入过筛的80g低筋面粉,搅拌至面糊出现粘性,提起打蛋器,垂滴的面糊在表面形成纹路的程度

2. 准备5个小碗 a.b.c.d.e 分别放入面糊:
A:1小匙 
B:1/2小匙
C:1小匙 
D:1/2小匙 
E:2小匙 
再分别在小碗中加入低筋面粉拌匀:
A:不用加 
B:1/4小匙 
C:1/4小匙 
D:1/4小匙 
E:1小匙

3. 在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素,加少量水混合一下
4. 将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊,黄色的色素一点点的加入D的小碗中拌匀成黄色面糊
5. 在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀,在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌匀
6. 盆内放入1个蛋白,用打蛋器打发,加入1/8小匙的塔塔粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态
7. 将打发好的蛋白依次加入小碗中:
A:2大匙(黑色) 
B:1大匙(白色)
C:2大匙(淡棕色)
D:1大匙(黄色) 
E:1/3的量(粉红色)
搅拌至没有蛋白霜,成为质地光滑的面糊,装入袋子中,剪开一个小口
8. 烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案,再铺上一张烤纸,用装黑色面糊的袋子挤出拉拉熊的轮廓,放进预热至180度的烤箱中烤1分钟
9. 用白色面糊画出鼻子周围和肚子,放进烤箱烤1分钟
10. 用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分,放进烤箱烤1分30秒
11. 将3个蛋白分次加入45g的细砂糖,打至7分发,加入做法6剩余的蛋白霜,继续打发,再加入剩下的塔塔粉,打发至稍硬性发泡,呈现稍带弯钩的尖角状态
12. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
13. 以划圈的方式慢慢搅拌均匀,成为质地光滑的面糊
14. 面糊放入袋子里,在图案边缘挤出面糊,放进烤箱烤1分钟
15. 将面糊倒入烤好图案的烤盘上
16. 用刮刀抹平表面,用手轻拍烤盘底部以排出空气
17. 放入预热好的烤箱,中层,上火180度,下火180度,烤约15分钟
18. 八烤好的蛋糕取出,在表面盖上另一张烤纸,连同烤盘倒盖在冷却网上,立即将表面的烤纸撕下,再盖回蛋糕面上,待其散热冷却
19. 蛋糕冷却后,将原本盖着的烤纸换一张新的,蛋糕图案朝下翻过来并撕下背面的烤纸,再把蛋糕前后两端用刀斜切削边
20. 用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下,再用刷子刷上糖浆
21. 在蛋糕上抹上打发的淡奶油,前端3CM左右不要涂抹
22. 摆上水果
23.将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起,往前拉起蛋糕,一边往前卷,卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可 

食谱参考:[彩绘★蛋糕卷2]
步骤VIDEO参考:http://www.youtube.com/watch?v=6SQYpCnZwn8




香兰层蛋糕 Pandan layer cake (天然色素)


香兰层蛋糕 Pandan layer cake食谱~

Pandan威风
9寸模型盘
材料:
蛋黄 egg yolk - 4个
沙拉油或植物油 vege oil - 50g
香兰汁 pandan juice -30g
椰桨 santan - 30g
低筋面粉 low-gluten flour - 90g
细砂糖 granulated sugar - 20g
蛋白 egg white - 4个
柠檬汁 lemon juice - 5滴
细砂糖 granulated sugar - 60g

做法:
1. 香兰叶洗净,剪短,放入搅拌机里,加入少许水,搅烂,用布筛过滤,挤出30g香兰汁,加入30g椰浆,混合均匀
2. 盆里放入沙拉油,加入香兰椰浆汁,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀,加入20g糖,搅拌均匀,分两次加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀,搅拌直至没有颗粒,出现浓调,(如果喜欢蛋糕青青的,可以在这时候加几滴香兰椰浆素,慢慢搅拌均匀) 蛋糊完成
3. 蛋白加入5滴柠檬汁,用打蛋器打至硬性打发,把1/3的打发蛋白加入蛋糊里,用抹刀以cut and fold的方式慢慢的轻轻切拌,翻拌,再把混合好的蛋糊加入剩余的2/3蛋白盆子里,慢慢切拌,翻拌
4. 把糊倒入模型盘内,稍微震动盘子,轻拍盘底,以震出气泡
5. 烤箱预热140c,10分钟,把烤盘放入烤箱的下层,140c,烤30分钟,30分钟后,将温度提高至170c,烤25分钟
6. 把烤出的蛋糕摇晃两下,倒扣盘子待凉,之后刮一刮边缘,即可脱模 
7. 把蛋糕分成2或3片,再把蛋糕片切小一点变8寸,不要也可以
-----------------------------------------------------------------------------
香兰层
9寸模型
材料:
糖 sugar - 80g
绿豆粉 green bean powder - 75g
椰桨 santan - 500ml
香兰汁 pandan juice - 500ml

燕菜粉 agar-agar powder - 10g

做法:
1. 把所有材料混合均匀,如果喜欢青青的颜色,可以加入几滴香兰椰浆素,(我加了几滴叶绿素) 
2. 把材料倒入锅里,放入燕菜粉,用中小火煮,别煮焦了,不停搅拌,直到糊浓调,即可关火
3. 9寸盘里放入1片蛋糕,加入一层香兰糊,重复步骤
4. 糊凉后,将盆包上保鲜纸,放入冰箱冷藏3个小时以上,即可享用

西瓜蛋糕 watermelon cake


西瓜蛋糕 watermelon cake食谱~
份量:9寸模型盘

材料:蛋糕体 (红曲威风)
鸡蛋 egg - 4个 (蛋白和蛋黄要分开)
糖 sugar - 60g + 30g
植物油 oil - 40g
西瓜汁/橙汁 watermelon juice/orange juice - 50g
低筋面粉 low-gluten flour - 70g
红曲粉 red yeast powder - 15g
巧克力豆 cocoa - 适量 (optional)

做法: 
1. 盆里放入蛋黄,加入30g糖,用手搅拌均匀,不需打发
2. 加入植物油和果汁,搅拌均匀
3. 加入过筛的低筋面粉和红曲幼粉,用抹刀以cut and fold的方式搅拌均匀,形成蛋糊
4. 把糖先后分几次加入蛋白,用打蛋器把蛋白打成硬性打发
5. 把打发好的蛋白分5次加入蛋糊内,用抹刀慢慢搅拌均匀,不要用力搅拌哦!(这时可以加少许巧克力碎搅拌均匀,不要也可以) 
6. 把蛋糊倒入模型盘内,稍微震动盘子,轻拍盘底,以震出气泡
7. 烤箱预热160c,把盘子放入烤箱,烤160c,1个小时左右
8. 把烤出的蛋糕摇晃两下,倒扣盘子待凉,之后刮一刮边缘,即可脱模 
可以用蛋糕底来做表面,蛋糕表面比较带褐红色,也可以切平表面薄薄的一层,里面是红色的 (我就是不小心把上层切得太厚了,所以蛋糕才会变得那么矮)
--------------------------------------------------------------------
材料:(西瓜纹)
9 x 9 方型烤盘

无盐奶油 unsalted butter - 20g
糖粉 icing sugar - 20g
低筋面粉 low-gluten flour - 10g
抹茶粉 matcha powder - 10g
蛋白 egg white - 20g 

做法:
1. 糖粉加入无盐奶油,用抹刀搅拌均匀
2. 加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,混合均匀,此时粉堆很厚重,不好搅拌,但慢慢搅拌就可以了 
3. 分4次加入蛋白,搅拌均匀,形成粘糊状
4. 把粘糊放入纸袋,纸袋前尖端剪下1cm开口,把粘糊挤出纹路 (最好用高温烘焙布或是硅胶垫,因为烤好的海绵蛋糕很绵软,用油纸的话,可能会很粘很粘,挤糊时两排之间不要挤得太近,以免烤出来的纹路混在一起)
5. 用筷子把纹路弄出西瓜纹,如果弄了看见纹路薄薄的,可以再挤出粘糊,弄得满意为止
6. 把烤盘放进冰箱,将纹路冷冻硬化
--------------------------------------------------------------------
材料:(西瓜皮)
小号鸡蛋 egg - 60g 大约2个
糖粉 icing sugar - 35g
低筋面粉 low-gluten - 40g
抹茶粉 matcha powder - 3g
蛋白 egg white - 1个
糖 sugar - 10g

做法:
1. 鸡蛋打匀(不需打发) 加入过筛的糖粉,低筋面粉和抹茶粉,搅拌均匀。形成蛋糊
2. 蛋糖分几次加入蛋白,用打蛋器将蛋白打成硬性打发
3. 把打发的蛋白分3次加入蛋糊,用抹刀慢慢搅拌均匀
4. 将冷冻好的烤盘从冰箱取出 (纹路已硬化),将湖倒入靠盘,覆盖硬化的纹路,厚度最好均匀一些,才有足够的高度,(我用9x11的烤盘,所以糊很薄,如果用9x9就厚度刚好)
5. 烤箱预热180c,将烤盘放入烤箱,烤180c,8-10分钟
6. 将烤好的西瓜皮海绵蛋糕倒扣,盘子拿掉,用湿布抹一抹烤布,把烤布撕起,再将海绵蛋糕倒放,放凉 (此动作要快哦! 所以我没拍照)
--------------------------------------------------------------------
材料:(装饰)
淡奶油 whipping cream - 适量
巧克力 chocolate - 适量

做法:
1. 淡奶油打发,均匀的抹在红曲蛋糕边缘,大约0.3cm的厚度作为西瓜皮白色的部分 
2. 西瓜皮量好长度高度,切好了就粘上蛋糕边缘
3. 隔水加热将巧克力融化,涂在蛋糕上,作为西瓜种子


完成!



果冻蛋糕 Jelly Cake


果冻蛋糕 Jelly Cake食谱~
份量:9寸模型盘

材料:

(饼底)
消化饼干 - oreo biscuits - 230g 弄碎
牛油 - butter - 130g 融化

(内陷)
奶油奶酪 cream cheese - 500g
细砂糖 granulated sugar - 110g (如果喜欢很甜可以加多一点)
全脂牛奶 full cream milk - 100ml
淡奶油 whipping cream - 100ml
柠檬汁 lemon juice - 1-2汤匙
凝胶粉 gelatin powder - 1汤匙 / 5g
冷水 cold water - 5汤匙 / 25ml
芒果 mango - 小粒1粒 切小块

(果冻)
果冻粉 konnyaku powder
水 water - 350ml
糖 sugar
(份量依照果冻包装袋的说明)
水果 (因为芝士蛋糕带酸,所以我用甜味的水果)

做法:
1. 先把牛油隔水弄热,融化后掺入消化饼干,搅拌均匀,放在盆里,作为蛋糕的底层,用杯稍微用力地按饼干,让它平平均匀地按在盆里,然后放进冰箱,待硬化
2. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀,以隔水加热方式煮融化
3. 盆内放入cream cheese,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀,加入柠檬汁(先放1汤匙)搅拌均匀,加入融化好的凝胶液,搅拌均匀,加入whipping cream,用手慢慢搅拌均匀(不需用打蛋器) 完成芝士糊,(可以试试味道,如果要再酸的,可以加柠檬汁)
4. 冰箱里拿出饼盆,放入芒果块,倒入芝士糊,这时震动模型,稍微拍拍盆底,排出气泡,包上保鲜纸,放入冰箱冷藏 3-4个小时,形成芝士蛋糕
5. 3-4小时后,取出盆子,在芝士蛋糕上排列好自己喜欢的水果
6. 按照果冻包装袋的说明煮果冻,(我用了350ml的冬瓜水),煮滚了关火,把果冻液慢慢倒在排列好的水果上,待凉10分钟 (这时已经12:30am,我把盆子带进房里开冷气放凉,待看着它10分钟 xD)
7. 果冻表面变硬了就可以包上保鲜纸,或盖上盘子,放入冰箱冷藏3个小时以上就可以了^^


彩虹蛋糕 rainbow cake


彩虹蛋糕 rainbow cake食谱~
份量:6寸模型

材料:
鸡蛋 egg - 1个 x 7
低筋面粉 low-gluten flour - 30g x 7
白糖 icing sugar - 20g x 7 
无味色拉油或无盐黄油 Salad oil / unsalted butter - 8克 x 7
果味:适量 (我用香草精) 

(" x 7 "的意思是蛋糕要弄7片,所以你可以把所有份量分好7份,但我是把鸡蛋和白糖全部一起量,也就是说白糖 - 140g , 鸡蛋7粒)

装饰:
淡奶油 whipping cream - 500ml
oreo 饼碎 / 白巧克力屑 / 巧克力粉 (随意)- 300g 
M&M 巧克力 - 1包 (大包)

做法:
1. 白糖加入鸡蛋用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失
2.鸡蛋打发完成后加入果味,用抹刀(spatula)搅拌均匀,拿出7个碗,把蛋糊平均地倒入7个碗里,分出7份,加入色素,搅拌均匀,直到颜色合适为止,配出红,橙,黄,绿,蓝,靛,紫色
3. 面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀
4. 最后加入色拉油或者无盐黄油翻拌均匀,蛋糕糊就算完成了
5. 6寸蛋糕模型内涂上一层黄油,以方便烤好后容易脱模
6. 倒入蛋糕糊,震动模型盘,轻轻拍打模型盘下,以扣掉里面的气泡
7. 烤箱170度预热10分钟,放入烤箱中层烤 8-10 分钟,要注意观察,因为蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,烤好了拿出来用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了
(如果只有一个模型盘就只好重复7次步骤,烤7次蛋糕了..哈哈!)
8.完成的蛋糕片要马上取出待凉,凉了才脱模
9.将淡奶油用打蛋器打发到可以裱花的状态就可以了,将淡奶油一层层地盖上蛋糕
10. 蛋糕完成了,边缘铺上oreo碎饼或自己喜欢的碎料,上面则铺满M&M巧克力..完成咯!^^

注:
颜色不需买完7种色,只需有红,黄,蓝就可以配出7种色了
(鼓励使用天然色素)

橙 = 红+黄 
绿 = 黄+蓝 
靛 = 蓝+少许红
紫 = 红+少许蓝 


铜锣烧 Dorayaki


Dorayaki食谱
份量:8片左右

材料: 
鸡蛋 egg 2个
普通面粉 multi powder - 1杯
细砂糖 granulated sugar - 半杯 
蜂蜜 honey - 1汤匙 
食油 cooking oil - 1汤匙 
鲜奶 cream milk - 1汤匙 
苏打粉 baking soda - 1/3茶匙 
水 water 4汤匙

做法: 
1。用打蛋器,不需要用电搅拌
2。将鸡蛋加入砂糖搅拌均匀
3。加入蜂蜜拌匀
4。接着加入食油,搅拌均匀
5。苏打粉加入4汤匙的水里搅拌,之后倒入盆里搅拌均匀 
6。加入鲜奶拌均匀
7。加入面粉 (筛网)搅拌均匀
8。待放30分钟 
9。烧热一个平底锅,将一汤匙的面糊放上去用小火煎。 
10。(大约2分钟)当表面出现很多小孔时就可以将它翻面,翻了之后煎另一面。完成^^ 

火焰蛋糕


火焰蛋糕食谱~

材料:
蛋糕 soft cake 一小块
雪糕 ice cream 一小块
淡奶油 whipping cream 50g
蛋白 egg white 1粒
水果 fruits 切碎,适量
巧克力 chocolate 融化,适量
糖 sugar 10g

1• 把巧克力隔水融化,待放
2• 将whipping cream打发,
3• 把糖煮烫,掺入以打发的蛋白
4• 自己做个简单的蛋糕,里面住着雪糕,底层是柔软蛋糕,把whipped cream均匀盖着雪糕和软蛋糕层,再加最外的蛋白烫糖,均匀包着整个蛋糕,上面点缀自己喜欢的水果口味(水果快不要湿,尽量沥干),淋上融化巧克力
5• 将-朗姆 RUM 151- 倒入soup ladle,抓稳ladle把柄,放在火上,10秒左右朗姆就会自己燃火,这时将燃火规律淋在蛋糕上,就会形成<火焰蛋糕>了 ^^


*专业的是用106度的烫糖掺入蛋白搅拌,再加上75.5巴仙的酒精淋上,但我家没有纯度那么高的酒,就用了40巴仙的兰镁酒,没想到也可以着,哈哈!蛋糕也是乱做(只是紧张最后的步骤),整个过程只用了不到10分钟,哈哈!

提拉米苏 Tiramisu


提拉米苏 Tiramisu食谱~
9寸模型

材料:
蔗糖 brown sugar - 50g
意大利芝士 Mascarpone cheese - 500g
蛋黄 egg yolk - 4个
凝胶粉 gelatin - 20g / 4片
手指饼 lady fingers - 2包
淡奶油 whipping cream 300g
可可粉 coco powder - 适量 
蜜糖 pure honey - 2汤匙
兰姆酒 / 白兰地 - 适量 (依自己口味)
咖啡粉 pure cappuccino - 适量 (依自己口味)

做法:
1. 咖啡粉加入烧水,再加入甜酒,搅拌均匀,待放
2. 先将gelatin隔水加热,(不可以直接煮,会焦掉) 
3. 隔水加热打蛋黄,(这是杀菌作用)
4. 加入糖,打匀,再加入蜜糖,打匀,再加入融化的gelatin,打匀,待放
5.加入mascarpone cheese, 搅拌均匀 ,形成cheese糊
6.打发whipping cream 7分,将打发好的whipped cream加入cheese糊里,慢慢搅拌均匀
7.把手指饼浸入调好的咖啡酒 (浸一下就好),摆在9寸模型盆里,要摆得密实 (我买不到手指饼,所以自己做,显得稍微难看)
8.把 cheese糊慢慢倒在手指饼上,抚平,待放5分钟
9.再重复动作(7)和(8)
10.把保鲜纸包上模型盆,放入冰箱,避免冰箱里串味,冷藏5个小时以上(我是放隔夜)
11.把冷藏好的蛋糕倒出模,蛋糕圆边涂上奶油,摆放自己喜欢的饼干或装饰,蛋糕面均匀撒上可可粉,Tiramisu就完成了^^ 




纽约芝士蛋糕 Newyork cheesecake


Newyork Cheesecake食谱~ 
6寸模型:

材料:
消化饼干 biscuits - 80g (弄碎)
黄油 planta - 40g
细砂糖 granulated sugar - 75g
奶油乳酪 cream cheese - 250g
酸奶油 sour cream - 125g
全蛋 eggs - 2
青柠檬汁 lemon juice - 2粒(小粒)

做法:
1. 先用刷子点上少许黄油,轻刷模型盘内,要刷得均匀,以方便脱模
2. 黄油隔水溶化,之后参入已弄碎的消化饼干,搅拌均匀,平敷在模型盘里,可以用杯底压平,待放
3. 将cream cheese加入细砂糖搅拌均匀,加入sour cream,搅拌均匀
4. 加入蛋搅拌均勻 (一次加一個蛋,每一顆伴打5秒)
5. 加入柠檬汁,搅拌均匀,完成了蛋糕糊 [^_^]
6. 把搅拌好的蛋糕糊全部倒進去已完成饼干底座的蛋糕模型,之后可稍微轻拍模型盘子底部,稍微震動,以去除多余的空气
7. 将一个较大的烤盘,里面放一半的水,放入烤箱,烤箱先用180度預熱10分钟
8. 10分钟后,小心的把装着水的烤盘从烤箱拿出来,把蛋糕模型盘放进装水的烤盘,以隔水加熱方式放進去烤,上下火180度烤约一小時。
9. 一小時后,将下火关掉,仅用上火180度烤約2分钟就完成 (这个可以达到超好吃的newyork cheesecake的重要步驟,除了让蛋糕稍微焦黃美观并可增加口感,不过很可惜有些家庭烤箱沒有分上下火,只好省略这道步驟)
10. 烤箱熄火后,將蛋糕放至於烤箱裡約10分钟,再將蛋糕从烤箱拿出,待室温下放涼后,包上保鲜纸,放进冰箱里冷冻至少3小时或者隔夜
11. 冷冻后拿出來脫模 (用刀子沿着模型的边缘轻轻刮,就可以了)

免烤芝士蛋糕 No-bake Marble Cheesecake

No-bake Marble Cheesecake食谱~ 
模型:6寸

材料:
奶油奶酪 cream cheese 130g
淡奶油 whipping cream 120g
原味酸奶 sour cream 100g
糖 sugar 60g
蛋黄 egg yolk 1个
吉利丁片 gelatin 1.5-2片 (一片=5g)
柠檬 lemon 1个 (挤汁备用,我用的是一个青柠檬,比较小,如果用黄柠檬请酌情减少)
消化饼干 oreo biscuits\any biscuits 80g
黄油 planta 40g
巧克力碎 chocolate 少许

先把planta隔水弄热,融化后掺入消化饼干,搅拌均匀,放在盆里,作为蛋糕的底层,用杯稍微用力地按饼干,让它平平均匀地按在盆里,然后放进冰箱,待硬化。

做法:
1• 先将gelatin放入冷水中泡软,再拿去隔水以小火煮软
2• cream cheese软化后搅拌,加入糖,再搅拌均匀
3• 再加入柠檬,搅拌均匀
4• 再加入sour cream,搅拌均匀
5• 把软化好了的gelatin丛锅拿起,待放,把刚刚搅拌好的cheese糊放在锅,用隔水加热的方法,将gelatin放入cheese糊,慢慢搅拌均匀,直到gelatin完全融化在cheese糊里
6• 加入一个蛋黄,搅拌均匀,均匀后把盆拿起来,待放,让糊稍微放凉
7• 以隔水加热的方法煮溶chocolate碎,chocolate融化之后加入2汤匙cheese糊,搅拌,让chocolate保持温热度
8• 将whipping cream打成7分发,再将打发的whipping cream掺入cheese糊,慢慢搅拌均匀
9• 把冰箱里的盆拿出来,把cheese糊打入已经冻硬的饼干盆里,这时震动模型,排出气泡
10• 倒入融化chocolate,以不规则方式滴在cheese糊上,用筷子或牙签化出大理石花纹
11• 把cheese糊模型盆盖上保鲜纸,放入冰箱,以防止冰箱内其它味道串味,待放至少5个小时,

我是隔夜,第二天开盆,就是marble cheesecake啦!^_^


Birthday cake~ Chocolate Mousse cake



这是做给自己的生日蛋糕~生日一定要和妈妈一起庆祝~因为是妈妈的受难日嘛^^24年前~妈妈在怀我的时候~出水痘又发生车祸~医生要我妈堕掉胎中的我~否则生出来的将是残废或弱智的婴儿~但我妈毫不犹豫的~坚决不堕胎!告诉自己即使我出生后变得像医生说的一样~她都会无微不至地抚养我长大!真的很感谢妈妈当初的决定~才有今天的我!一定要做乖乖女啦 ^-^♥刚好星期日,下午1点就放工了~妈妈要我陪她做包~呼~~我的蛋糕又要延迟了~要做什么蛋糕呢?毫无头绪~~~~傍晚才决定要做巧克力慕丝蛋糕!不做fudge了~哈哈!很多材料都家里都有,开工咯!^^

Chocolate mousse cake食谱~
份量:9寸模型盘

材料 - (蛋糕体 chocolate moist cake)
面粉 cake flour - 1杯
糖 sugar - 半杯
无糖可可粉 cocoa powder - 半杯
苏打粉 baking soda - 1小匙
泡打粉 baking powder - 半小匙
鸡蛋 egg - 1粒
盐 salt - 半小匙
全脂奶油 full cream milk - 半杯
沙拉油 oil - 半杯
热水 hot water- 半杯

白油 shortening - 适量
面粉 flour - 适量

做法:
1. 烤箱预热150c 10分钟
2. 除了热水,把全部材料倒进盆里(粉类要过筛),用打蛋器以低速搅拌均匀,再开高速搅拌均匀,加热水,搅拌均匀
3. 模型盘底和边缘涂上白油,用黄油也可以,撒入面粉,敷均匀,把蛋糊倒入,轻拍盘底,让气泡浮起
4. 把烤盘放入烤箱,150c烤大约40分钟




若只是要做chocolate moist cake来吃~那糖的份量就可以增加~这蛋糕不甜~因为我做的慕丝比较甜哦!
接下来做巧克力慕丝~ ^^

chocolate mousse食谱

材料 -
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g
凝胶粉 gelatin - 10g
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g

做法:
1. 把蛋黄,全蛋,细砂糖放进盆里,用打蛋器打至乳白色,再以隔水加热方式,搅拌蛋黄(杀菌作用) 要不停搅拌,不然就变蒸蛋了,拿起待放,降温
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀,以隔水加热方式,让粉融化,拿起,待放
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块,搅拌至融化,加入酒,搅拌均匀,若在这时巧克力开始凝固,可以加适量水,搅拌均匀,拿起,待放,降温
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油,用打蛋器旋转拌打不到10秒,淡奶油彭起有一点纹路了就停止搅拌,既是6分发
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内,轻轻搅拌均匀,加入蛋糊,轻轻搅拌均匀,最后加入凝胶糊,轻轻搅拌均匀,即可




把巧克力蛋糕切成2片或3片,自己喜欢^^
把分切好的蛋糕片边缘切小一点,放在模型盘里,加入幕丝,放进冰箱5分钟,取出,再放一片蛋糕,再加入幕丝,放入箱5分钟,重复步骤至放完为止(期间要不时稍微搅拌盆里所剩的幕丝糊,避免硬化)

现在煮巧克力糖浆~糖浆可以买corn syrup(玉米糖浆),它是 High-fructose corn syrup ,摄取多了只会残留腹部~我还是买golden syrup好了~没玉米糖浆那么甜~但制出来得成品也大同小异啦^^

chocolate plastic食谱~

材料 -
巧克力 dark chocolate - 500g
golden syrup - 200ml

做法:
1. 巧克力切块,放入盆里,以隔水加热方式搅拌巧克力块,搅拌至融化,拿起
2. 温度降至60度左右时加入golden syrup,搅拌均匀,慢慢的你会感觉到很吃力,那是正常的,继续搅拌至巧克力糊会把粘在盆边的巧克力一同拉走,就可以把它倒在保鲜纸上,封密,不要遗留空气,温了就放入冰箱,或冷室内6个小时,最好隔夜
3. 要用时先把巧克力取出,放温半个至1个小时,不然巧克力硬硬的
4. 把巧克力团碾平,取出适量份量,做自己喜欢的模型^^
*手是温的,制作模型时巧克力会被手温融化,所以最好在冷气室内制作模型
**当发现巧克力比较软了,请不要不舍得暂停,应立即把做一半的模型放进冰箱或冷气下,待稍微硬化了在续工
***完成了模型就放入冰箱冷藏,巧克力团用不完的可以收进冰箱,或较冷室内储存,可以耐蛮久的哦!
****在碾巧克力团时可以撒上少许巧克力粉,避免粘粘^^
有了VIDEO步骤就更容易明白了:D http://www.youtube.com/watch?v=D48SIvhYH8o&feature=related
 




慕丝蛋糕冷藏后取出撒上可可粉,边缘沾上巧克力粒,摆上玫瑰花~美美哦~妈妈早上看见我就给我一个抱抱^^嘻嘻~我还没冲凉叻 =___=" 给她过目一下冰箱里的蛋糕~她说蛋糕好美哦!哈哈哈!谢谢谢谢^^ 爱人唱了英文,粤语,华语,马来亚语的生日歌给我听~还repeat唱了好多次~哈哈!该停了啦~~~ xD 收到了收到了 ~~~~ ^^