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《大佛頂首楞嚴經》經中有記載「五葷菜」，五葷是大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖。從前中國沒有興蕖，所以就用梵文翻譯。現在曉得興蕖就是洋蔥，性質是相同的。佛講這些是對初學人，修學功夫尚未成就的人，是有妨礙的。真正有功夫，就是《華嚴經》上講的「事事無礙」。如果這個不行，那個不行，就有障礙。但是初學的人，真的是處處都有障礙。

這五葷菜吃了，會使生理起反應。生吃容易動肝火；熟吃容易產生賀爾蒙，引起性衝動，妨礙清淨心，妨礙修定。不食的道理就在此。但是要吃到相當的分量，才會起作用。如果家裡燒菜，做為香料來配菜，起不了作用。就跟酒一樣，酒要喝醉了才起作用，要是喝一點點不醉的話，不起作用。所以，我們懂得佛制定戒條的真正用意，就知道如何受持，如何做。 

釋家禁食大蒜、小蒜（蘭蔥）、茖蔥、慈蔥（冬蔥）、興渠五種刺激性食,所謂素食，不僅僅是不吃肉而已，而且連蔥、洋蔥、韭菜、大蒜和蒜頭等蔬菜也不吃。為什麼呢？《首楞嚴經》裡有這麼一段經文：「一切眾生，食甘故生，食毒故死，是諸眾生，求三摩地，當斷世間，五種辛菜，是五種辛，熟食發淫，生噉增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離；諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消，長無利益。是食辛人，修三摩地，菩薩、天仙、十方善神，不來守護。」　 　　

　　從《首楞嚴經》中，我們可以了解到飲食對身心的重要性，因此對於食物，絕對不能不謹慎選擇。而經文所提到的五種辛菜──蔥、蒜、韭、薤、興渠，雖然其本身並不具有毒素，也不是葷菜，但是辛菜裡面所含的成份，對於學佛修道的人來說，猶如毒藥一般會危害我們的身心。因為如果生吃這類辛菜，會使人動肝火，容易增長瞋恚的心念；如果煮熟吃，則會壯旺相火，助長淫欲的念頭。無形之中便助長我們犯下種種殺生、偷盜、淫欲、妄語等……惡行，斲喪我們的法身慧命。　　　　 　　

　　世間有人辯才無礙，能講說一切經典，但如不斷除五辛，即使有諸天菩薩、護法龍天想發心護持，然而一聞到口中的臭味，便避之惟恐不及，當然也就不肯來守護了。而且由於本身的臭穢氣味，剛好與鬼道的眾生臭味相投；因為餓鬼本就喜歡臭穢的味道，所以一聞到口中的氣味，便會感召他們來舔舐嘴唇。因此，常常和鬼道眾生在一起，善法、善緣逐漸地遠離，福德也就日漸消減了。總而言之，食用五辛不但沒有任何利益，反而還有種種的壞處；真正學佛修行的人，必須戒除五辛，才能趣得清淨。

這五種食材雖然不是動物肉食，但是味道容易刺激人的感官，影響情緒，甚至引起貪著。尤其對於修行人，是修行上的一個障礙，所以叫它們為小葷。
一、醫學角度：

　　從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有 特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。

　　吃素者因為沒有吃肉，所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪，蔥蒜屬較刺激的食品，所以吃素者若吃了蔥蒜..等刺激食品容易使胃璧受到損害。

根據達摩寶傳記載：修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。


二、經典記載：

釋迦如來在經文中， 當初曾有禁止弟子人員食用蔥韭蒜， 衪禁止的理由是：

1.蔥韭蒜， 其藥性『生食瞋恚，熟食發淫』易助長心性無明、 妄想、 令其教化失功。 

2.蔥韭蒜既食己， 藥性與心性， 混合共會， 共長無明， 助發貪瞋癡， 亦生臭味四溢。 禪定時~~善神亦不欲近， 妄邪來近身， 所以如來說~~食此食， 正定不易成就。


三、相關故事： 

(1)傳說蔥蒜的來源是兩位﹙或多位？﹚女妖幻化成美女誘惑佛陀，佛陀另其現出醜陋原形後女妖身上的穢物落入地面成為後來的蔥蒜。

(2)屏東青龍寺公佈欄看過一篇探討蔥蒜的文章，大概的內容是這樣的： 

魔王派出兩位天仙魔女來誘惑佛陀，佛陀當然不為所動，兩位魔女因此生起妒心，挌下重話，要來破壞釋迦僧團的修行，於是兩位魔女化成污穢的血水灑下人間，這兩股血水落下之處便生出了蔥和蒜，於是蔥和蒜便成了吸取人體腎精肝血的最佳利器，所以蔥蒜能夠使人昏昧，精血元神吸盡後便將墮入地獄惡道難以超生，是故修行之人不宜食蔥蒜，會障道的，即便是一般人亦不宜食用蔥蒜，會加速墮入惡道的。


反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡，是因為其本身有去寒保暖的作用，不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味，而且食用後不會產生辛臭味，對身體無刺激性，修行人心性自然不受影響。 

在素食蔬菜中，佛法揀別五種蔬菜不吃，這五種叫「五葷菜」。諸位想想看，「葷」是草字頭，葷不是肉，肉叫「辛」；佛家叫「葷辛」，這個要戒除的。肉類是屬於「辛」。「葷」是指五種，這五種菜：蔥是一種，大蒜、小蒜（蕎頭）、韭菜、洋蔥，這五種東西不吃。為什麼不吃？這五種東西生吃刺激生理，容易發脾氣，因為這個原因，防止你少發脾氣、少動肝火，所以戒除。熟吃，這個東西能夠產生荷爾蒙，容易引起性衝動，是這麼個原因，不是別的。但是，如果用這些東西做香料，配在菜裡面，這個可以。為什麼？它不起作用。所以，一定要懂得佛家這些戒律真正用意之所在。

佛家在戒律裡面戒酒，五戒裡面不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒，佛說了，酒本身沒有過失，酒醉了，怕你幹殺、盜、淫、妄。所以酒是防止的，本身沒有過失，這個我們要懂得。但是在做菜裡面用料酒，這個沒關係。這個料酒，你就想到，它不會醉。佛家制定這些法，通情達理，尤其是酒這一條戒開緣很多，「開緣」就是開戒不是犯戒，在某一種時期可以飲酒。戒經裡面講，七十歲以上身體健康狀況差，血液循環緩慢，每一餐飯都可以飲一杯酒。為什麼？幫助血液循環，當藥用。中藥裡面，有很多是用酒做藥引，統統都許可用。所以它不是說什麼都不能用的。現在有很多人持戒，對於這些小小戒持得很嚴，重要的戒就馬虎了，這個錯誤，完全搞錯了！所以，這些事情要是不能仔細去辨別，人就會死在戒條之下，那就什麼都行不通了。有人說，「戒條是殺人的」，那是他錯會了意思，死在戒條裡；確確實實是一般人所說的，他不知道佛家的戒律活活潑潑。戒律有開、遮、持、犯，一定要懂得它的精神，懂得佛為什麼制這一條戒，這一條戒在日常生活當中應當如何運用，什麼情況之下怎樣運用，活活潑潑。你才曉得，戒律是大自由，戒律是大自在，斷惡行善。明白這個道理，我們自然就會選擇素食，歡喜素食。 
五葷菜包括什麼？
很多同修都知道的，蔥、蒜、蕎頭（蕎頭叫小蒜我們台灣有的，那個叫蕎頭，跟蒜性質差不多的）、韭菜，這四種我們中國有。還有一種興渠，我們中國沒有。這個興渠是印度梵音翻過來的，實際上就是現在美國的洋蔥這一類的。為什麼說這五種東西？這也是蔬菜，蔬菜為甚麼也不能吃它？這個蔬菜叫葷菜。
葷→有血有肉、會飛會游會跑會跳的生物，大如禽畜、小至昆蟲

使用會導致某些生物死亡或是受傷的方試

取得這些生物的肢體、器官、血液，或是任何一部份，所做成的食物

就是葷食

素→大部份的植物，如青菜、水果、五穀雜糧，以自然料理或是加工製程(製程中無添加任何動物性成份者)的食物

但若是吃素食是因為宗教因素，則會因為宗教定義的關係

在植物裡不食蔥、蒜、韭、韭菜花、洋蔥等，味道濃郁辛辣的植物，所以這五項就歸為葷菜

<吃素食者的原因>


為不忍食眾生肉，愛護動物理由。 

為宗教 (含為修行 打坐)理由。 

為健康理由。 

為環保理由。 

因人類本來就是吃素的動物。 

為習慣理由 (吃肉會過敏，或從小隨家人吃素)。 

為其它理由 (如每月初一十五，慶典，守喪期間，還願 ...等)。 

素食分類？

依歐美素食觀點，大都起源於健康、保護動物、環境保護等理由，所以禁食任何動物的肉，不用含動物成份的物品，如皮鞋、皮包、毛衣。動物的奶蛋，由於不牽涉到殺生，含在廣義的素食之中。簡言之，依歐美素食觀點，從嚴到鬆依序為 : 

純素 : 不吃任何含動物成份的東西，包括不吃動物的奶蛋 

奶素 : 包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶製品，但不吃蛋 

蛋奶素 : 包括吃雞蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋製品 

(註: 蔥、 蒜、 韭 、洋蔥、 等五辛 算是葷食，味道較重，影響修行故不食!) 

(註: 酒是穀物、水果釀造，有些西方人認為它算是素食，但有爭議) 

唯近年來，歐美素食人士打坐修行，信奉東方印度宗教的日漸增多，五辛和酒也多在謝絕之列。

依中國佛教或一貫道素食觀點，從嚴到鬆 : 

純素 (不含奶蛋、五辛、酒)。 

奶素 : 中國佛教可以食奶製品，因不殺生；但中國佛教不可以食蛋。 

蛋奶素 : 一貫道可以食蛋。 

(註: 蔥、大蒜、韭、洋蔥 等五辛，算是葷食，不可食)。 

(註: 酒會亂性，算是葷食，不可食)。 

依印度瑜伽素食觀點，從嚴到鬆 : 

純素 : 不含酒、五辛、蛋、 奶 等惰性食物。 

奶素 : 喝奶、不吃蛋。 

(註: 五辛、蛋、 酒，算是葷食，不可食)。 

吃素夠營養嗎？

人體所需七大營養素 (蛋白質、醣類 、脂肪、維生素 、礦物質、纖維素、水)，穀類、蔬菜都有。

醫師、營養師 都鼓勵多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。 

美國農業部在1991年將飲食原則做顛覆性的改變 : 以全穀類為主，蔬菜為輔，大量減少肉類、蛋、乳纇的攝取。 

吃素，尤其健康素，可預防現代文明病 (便秘、高血壓、糖尿病)；據臨床統計，素食者患癌症比例較非素食者低很多 。 

小孩吃素合適嗎？

合適 ，但不可偏食。 

愈早養成健康素習慣愈好。 

一般小孩大都不喜歡吃蔬菜，可從精力湯開始。 

您知道台灣最大的素食團體是誰？

最大的素食宗教是 一貫道，所有信徒道親一律素食 (蛋奶素)，在台灣約有100萬人以上。 

台灣佛教徒雖然人數眾多，出家師父吃素，寺院也只提供素食，但不要求一般在家信眾在家吃素。 

最大的素食單一團體是 清海無上師禪定學會，所有信徒是嚴格的素食(奶素)，在台灣約有10萬人以上。 

您知道基督教也吃素嗎？

基督教聖經，尤其舊約聖經創世紀、利未紀，講到不可吃動物的肉。 

基督復臨安息日教會即因信仰原因主張吃素。所屬台灣臺安醫院，全院伙食 (含住院病患)，只供應素食，不供應葷食。 

為何有和尚吃肉喝酒？

正統中國佛教出家師 (和尚、尼姑)，吃肉喝酒是犯戒的，絕對不允許。但以下現象的存在仍是事實，不管我們同不同意 : 

台灣到處充斥的廟宇神壇，供奉諸神，非佛非道。住持也不守戒修行，騙財騙色時有所聞，吃肉喝酒不足為奇。但這都不屬於正統佛教的廟宇和尚。 

台灣有所謂的職業和尚，以唸經超度為生，不隸屬於任何寺院管轄，例如在殯儀館和出殯場合看到的光頭穿袈裟的"和尚"，多屬此類。辦完事脫下袈裟，和一般人一樣吃肉喝酒，守戒只能自我約束。 

一般日本佛教出家和尚可以吃肉喝酒，娶妻生子。台灣有不少寺廟源自日本。 

西藏密宗佛教出家和尚可以吃肉，近年來密宗在台灣頗為流行。但藏人食肉有其地理因素，現在離開西藏在台灣吃素這麼方便，還吃肉難怪會引起爭議。 

近年來有一些新興宗教，為了廣納信徒，多不要求吃素守戒。教主暨圍繞其身旁的出家師，自稱已超越吃素的層次。 

早期和尚以托缽為生，豈能純淨素食？

各有不同的時空背景。 

早期印度大部份人都吃素。 

一般在家眾知道出家眾是吃素的，所以不會以葷食供養。 

吃素吃肉邊菜即可，方便又健康，何必這麼嚴格挑剔？

吃肉邊菜還是會沾染葷食。 

這些動物還是因為我吃而被殺，所以肉邊菜不值得鼓勵。 

吃素心無慾念，為何還吃素雞素鴨？

吃素不等於修行，為何要求人家心無慾念，只要能達到吃素的目的即可。 

吃素雞素鴨，有素雞素鴨可吃之後，就不會想吃真的雞鴨。 

對推廣素食而言，吃素雞素鴨等仿葷食菜餚，並不是壞事，但有值得改進之處。 

這是中華素食烹飪文化的特色之一，吃素竟然會有這麼多變化，絕對是西方素食所不及的。 

好的一面，它豐富了素食的菜色，讓剛開始吃素的人仍有美食美味可享，就不會貪圖美味而還葷。 

站主吃素之前，嗜好海鮮。自從吃過由蒟蒻製成的素生魚片沾芥末醬，感覺吃素真的太幸福了。這種健康、美味、價廉物美，不必擔心食物中毒素的素生魚片，又沒有魚的型體那種怪怪的感覺，有何不好? 

壞的一面，這種仿葷食產品，為了仿雞鴨魚肉海鮮的口味和色澤，加了人工甘味劑和色素，對身體健康有害。但偶爾吃吃也無仿。 

相信這只是過渡現象，聰明的華人吃素族 一定會發展出又健康又美味的素食佳餚。 

吃素很貴，有機產品更貴，合理嗎?

吃素很貴，可能指的是素食餐廳用餐，費用和葷食餐廳差不多。而一般人認為青菜豆腐材料成本應比雞鴨魚肉便宜。沒考慮到高級蔬菜和素食加工品也不便宜。 

其實材料成本僅佔餐廳營運成本三成以下，其它人工、服務、場地、裝潢等成本是一樣的。 

提供經濟實惠，物美價廉的素食產品，是蔡老師素食的責任。 

不吃肉會維生素B12不足，因為B12僅存於動物中? 素食幾乎不含維生素B12，長期吃全素，會造成維生素B12缺乏，而導致惡性貧血，甚至神經受損？

若是蛋奶素，無此顧忌，因維生素B12在牛奶蛋的含量是夠的。 

素食若採生食，可解決此問題。維生素B12存在海藻、紫菜、海帶、泡菜中 、回春水。 

植樹性食物進入腸道、可被一種合成維生素B12的腸內菌作用而產生維生素B12，如此可維持20年不患維生素B12缺乏症。所以很少聽說有維生素B12缺乏。 

植物性蛋白質往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸？ 蔬菜類食品沒有完整的蛋白質？

單一食物缺乏一、兩種人體必須的氨基酸，但若將不同食物相互搭配，則依然可滿足蛋白質的需求。豆類與穀類或蔬菜與豆類都是良好的組合，例如:紅豆飯、八寶粥。 

植物性的鐵利用率較低，怎麼辦？

補救的方法，就是多吃富含維生素 C 的蔬果，以幫助鐵的吸收，並避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，例如:茶、咖啡。 

素食不含膽固醇嗎？

植物性的蔬果穀芽都是零膽固醇 

奶‧蛋有膽固醇 

維生素D主要來源是奶類 ，素食中幾乎不含維生素D，應怎麼辦？

若不是奶素者，記得早晨傍晚曬曬太陽，就不會缺乏維生素D。 

植物中的鈣含量雖不少，但是吸收率還是無法和奶類相比，所以吃素一定要吃牛奶，對嗎？

根據雷久南博士、姜淑惠醫師的研究結論，牛奶不是好東西。美國新公佈的飲食營養金字塔，已將奶類擺在可有可無，較不重要的地位。 

牛奶含有蛋白質和鈣，而高蛋白質會增加高鈣排泄，所以靠吃牛奶或奶製品來補充鈣，無異緣木求魚。 

深色蔬菜含有大量的鈣，而蛋白質含量很低，是最佳補充鈣的來源。 

奶類或奶製品是維生素B2的最佳來源，但若是吃全素者要如何攝取維生素B2？

葉菜、豆類、菇類 都含有維生素B2。 

維生素B2烹調後會溶於湯汁中， 所以煮菜湯汁不要丟棄。 

何謂身心靈健康？

身指身體 (Body)，心指思想修養 (Mind)，靈指心靈信仰方面 (Spirit)。 

身心靈健康是我們所要追求的目標。 

要有健康的身體，才會有健康的思想，然後才能有健康的心靈。 

健康養生 ，素食更是一種享受。清淡、自然、新鮮、不油膩。 

食可減輕心理壓力，長期素食下來，人會變得比較不計較。 

在心理上不要壓抑，做自己想做的事， 追求成就感的滿足。 

最好有宗教信仰，做靈性的修持。 

吃素可以吃五辛嗎？

那要看你是吃那一種素?為什麼因素吃素? 除了為宗教修行不食五辛!

胡椒、辣椒 不屬五辛，沒有爭議，可食用。 

吃素可以喝咖啡、茶嗎？

可以，但過量有損健康。 

瑜伽將咖啡列為變性食物，要逐漸割捨。 

茶比咖啡有益健康。