Monday 15 October 2012

佛钵飘香 Yam Ring

佛钵飘香食谱~ 

材料:
芋头 - 去皮净重 200g
澄面粉 - 50g
热水 - 75ml
奶油\食油\猪油 - (我用白油) 25g
糖 - 半小匙
盐 - 半小匙
五香粉 - 1\4小匙
胡椒粉 - 1\8小匙

做法:
1. 芋头洗净切小块,(芋头摸了会痒,所以先戴上手套或搽上白醋,又或者保持手部干爽, 可以避免),切块了拿去蒸熟,尽量把芋头排好,不要重叠
2. 把蒸好的芋头块加入糖,盐,五香粉,胡椒粉,用叉压烂,或用搅拌机搅至粘烂
3. 碗里倒入澄面粉,加入热水,用筷子趁热快速搅拌均匀,很快就会拌好,加入搅拌好的芋头粘状,搅拌均匀,再加入白油,搅拌均匀,形成面团,放入冰箱20分钟
4. 20分钟后,面团温度降低了,比较不粘手,撒上一些玉米粉,稍微搓揉面团,把面团搓成长条状,再把两端粘起, 搓成圈形, 放入冰箱20分钟
5. 热锅放油,最好是可以盖过芋头圈,待油温高时才放芋头圈去炸,炸时可以一直翻转芋头圈,就会炸出比较均匀的金黄色,变可捞起


Friday 5 October 2012

素~

《大佛頂首楞嚴經》經中有記載「五葷菜」,五葷是大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖。從前中國沒有興蕖,所以就用梵文翻譯。現在曉得興蕖就是洋蔥,性質是相同的。佛講這些是對初學人,修學功夫尚未成就的人,是有妨礙的。真正有功夫,就是《華嚴經》上講的「事事無礙」。如果這個不行,那個不行,就有障礙。但是初學的人,真的是處處都有障礙。

這五葷菜吃了,會使生理起反應。生吃容易動肝火;熟吃容易產生賀爾蒙,引起性衝動,妨礙清淨心,妨礙修定。不食的道理就在此。但是要吃到相當的分量,才會起作用。如果家裡燒菜,做為香料來配菜,起不了作用。就跟酒一樣,酒要喝醉了才起作用,要是喝一點點不醉的話,不起作用。所以,我們懂得佛制定戒條的真正用意,就知道如何受持,如何做。 

釋家禁食大蒜、小蒜(蘭蔥)、茖蔥、慈蔥(冬蔥)、興渠五種刺激性食,所謂素食,不僅僅是不吃肉而已,而且連蔥、洋蔥、韭菜、大蒜和蒜頭等蔬菜也不吃。為什麼呢?《首楞嚴經》裡有這麼一段經文:「一切眾生,食甘故生,食毒故死,是諸眾生,求三摩地,當斷世間,五種辛菜,是五種辛,熟食發淫,生噉增恚。如是世界,食辛之人,縱能宣說十二部經,十方天仙,嫌其臭穢,咸皆遠離;諸餓鬼等,因彼食次,舐其唇吻,常與鬼住。福德日消,長無利益。是食辛人,修三摩地,菩薩、天仙、十方善神,不來守護。」    

  從《首楞嚴經》中,我們可以了解到飲食對身心的重要性,因此對於食物,絕對不能不謹慎選擇。而經文所提到的五種辛菜──蔥、蒜、韭、薤、興渠,雖然其本身並不具有毒素,也不是葷菜,但是辛菜裡面所含的成份,對於學佛修道的人來說,猶如毒藥一般會危害我們的身心。因為如果生吃這類辛菜,會使人動肝火,容易增長瞋恚的心念;如果煮熟吃,則會壯旺相火,助長淫欲的念頭。無形之中便助長我們犯下種種殺生、偷盜、淫欲、妄語等……惡行,斲喪我們的法身慧命。       

  世間有人辯才無礙,能講說一切經典,但如不斷除五辛,即使有諸天菩薩、護法龍天想發心護持,然而一聞到口中的臭味,便避之惟恐不及,當然也就不肯來守護了。而且由於本身的臭穢氣味,剛好與鬼道的眾生臭味相投;因為餓鬼本就喜歡臭穢的味道,所以一聞到口中的氣味,便會感召他們來舔舐嘴唇。因此,常常和鬼道眾生在一起,善法、善緣逐漸地遠離,福德也就日漸消減了。總而言之,食用五辛不但沒有任何利益,反而還有種種的壞處;真正學佛修行的人,必須戒除五辛,才能趣得清淨。

這五種食材雖然不是動物肉食,但是味道容易刺激人的感官,影響情緒,甚至引起貪著。尤其對於修行人,是修行上的一個障礙,所以叫它們為小葷。
一、醫學角度:

  從化學結構來看,五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質,有 特殊的滲透臭,散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外,蔥蒜薤韭為同一百合科植物,學名皆有Allium,即為丙烯基,具催淫增欲作用,又稱為蒜臭基(Allyl),極臭,所以五辛同臭增欲。

  吃素者因為沒有吃肉,所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪,蔥蒜屬較刺激的食品,所以吃素者若吃了蔥蒜..等刺激食品容易使胃璧受到損害。

根據達摩寶傳記載:修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎,蒜傷心,韭傷肝,菸傷肺,薤傷脾,修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。


二、經典記載:

釋迦如來在經文中, 當初曾有禁止弟子人員食用蔥韭蒜, 衪禁止的理由是:

1.蔥韭蒜, 其藥性『生食瞋恚,熟食發淫』易助長心性無明、 妄想、 令其教化失功。 

2.蔥韭蒜既食己, 藥性與心性, 混合共會, 共長無明, 助發貪瞋癡, 亦生臭味四溢。 禪定時~~善神亦不欲近, 妄邪來近身, 所以如來說~~食此食, 正定不易成就。


三、相關故事: 

(1)傳說蔥蒜的來源是兩位﹙或多位?﹚女妖幻化成美女誘惑佛陀,佛陀另其現出醜陋原形後女妖身上的穢物落入地面成為後來的蔥蒜。

(2)屏東青龍寺公佈欄看過一篇探討蔥蒜的文章,大概的內容是這樣的: 

魔王派出兩位天仙魔女來誘惑佛陀,佛陀當然不為所動,兩位魔女因此生起妒心,挌下重話,要來破壞釋迦僧團的修行,於是兩位魔女化成污穢的血水灑下人間,這兩股血水落下之處便生出了蔥和蒜,於是蔥和蒜便成了吸取人體腎精肝血的最佳利器,所以蔥蒜能夠使人昏昧,精血元神吸盡後便將墮入地獄惡道難以超生,是故修行之人不宜食蔥蒜,會障道的,即便是一般人亦不宜食用蔥蒜,會加速墮入惡道的。


反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡,是因為其本身有去寒保暖的作用,不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味,而且食用後不會產生辛臭味,對身體無刺激性,修行人心性自然不受影響。 

在素食蔬菜中,佛法揀別五種蔬菜不吃,這五種叫「五葷菜」。諸位想想看,「葷」是草字頭,葷不是肉,肉叫「辛」;佛家叫「葷辛」,這個要戒除的。肉類是屬於「辛」。「葷」是指五種,這五種菜:蔥是一種,大蒜、小蒜(蕎頭)、韭菜、洋蔥,這五種東西不吃。為什麼不吃?這五種東西生吃刺激生理,容易發脾氣,因為這個原因,防止你少發脾氣、少動肝火,所以戒除。熟吃,這個東西能夠產生荷爾蒙,容易引起性衝動,是這麼個原因,不是別的。但是,如果用這些東西做香料,配在菜裡面,這個可以。為什麼?它不起作用。所以,一定要懂得佛家這些戒律真正用意之所在。

佛家在戒律裡面戒酒,五戒裡面不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒,佛說了,酒本身沒有過失,酒醉了,怕你幹殺、盜、淫、妄。所以酒是防止的,本身沒有過失,這個我們要懂得。但是在做菜裡面用料酒,這個沒關係。這個料酒,你就想到,它不會醉。佛家制定這些法,通情達理,尤其是酒這一條戒開緣很多,「開緣」就是開戒不是犯戒,在某一種時期可以飲酒。戒經裡面講,七十歲以上身體健康狀況差,血液循環緩慢,每一餐飯都可以飲一杯酒。為什麼?幫助血液循環,當藥用。中藥裡面,有很多是用酒做藥引,統統都許可用。所以它不是說什麼都不能用的。現在有很多人持戒,對於這些小小戒持得很嚴,重要的戒就馬虎了,這個錯誤,完全搞錯了!所以,這些事情要是不能仔細去辨別,人就會死在戒條之下,那就什麼都行不通了。有人說,「戒條是殺人的」,那是他錯會了意思,死在戒條裡;確確實實是一般人所說的,他不知道佛家的戒律活活潑潑。戒律有開、遮、持、犯,一定要懂得它的精神,懂得佛為什麼制這一條戒,這一條戒在日常生活當中應當如何運用,什麼情況之下怎樣運用,活活潑潑。你才曉得,戒律是大自由,戒律是大自在,斷惡行善。明白這個道理,我們自然就會選擇素食,歡喜素食。 
五葷菜包括什麼?
很多同修都知道的,蔥、蒜、蕎頭(蕎頭叫小蒜我們台灣有的,那個叫蕎頭,跟蒜性質差不多的)、韭菜,這四種我們中國有。還有一種興渠,我們中國沒有。這個興渠是印度梵音翻過來的,實際上就是現在美國的洋蔥這一類的。為什麼說這五種東西?這也是蔬菜,蔬菜為甚麼也不能吃它?這個蔬菜叫葷菜。
葷→有血有肉、會飛會游會跑會跳的生物,大如禽畜、小至昆蟲

使用會導致某些生物死亡或是受傷的方試

取得這些生物的肢體、器官、血液,或是任何一部份,所做成的食物

就是葷食

素→大部份的植物,如青菜、水果、五穀雜糧,以自然料理或是加工製程(製程中無添加任何動物性成份者)的食物

但若是吃素食是因為宗教因素,則會因為宗教定義的關係

在植物裡不食蔥、蒜、韭、韭菜花、洋蔥等,味道濃郁辛辣的植物,所以這五項就歸為葷菜

<吃素食者的原因>


為不忍食眾生肉,愛護動物理由。 

為宗教 (含為修行 打坐)理由。 

為健康理由。 

為環保理由。 

因人類本來就是吃素的動物。 

為習慣理由 (吃肉會過敏,或從小隨家人吃素)。 

為其它理由 (如每月初一十五,慶典,守喪期間,還願 ...等)。 

素食分類?

依歐美素食觀點,大都起源於健康、保護動物、環境保護等理由,所以禁食任何動物的肉,不用含動物成份的物品,如皮鞋、皮包、毛衣。動物的奶蛋,由於不牽涉到殺生,含在廣義的素食之中。簡言之,依歐美素食觀點,從嚴到鬆依序為 : 

純素 : 不吃任何含動物成份的東西,包括不吃動物的奶蛋 

奶素 : 包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶製品,但不吃蛋 

蛋奶素 : 包括吃雞蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋製品 

(註: 蔥、 蒜、 韭 、洋蔥、 等五辛 算是葷食,味道較重,影響修行故不食!) 

(註: 酒是穀物、水果釀造,有些西方人認為它算是素食,但有爭議) 

唯近年來,歐美素食人士打坐修行,信奉東方印度宗教的日漸增多,五辛和酒也多在謝絕之列。

依中國佛教或一貫道素食觀點,從嚴到鬆 : 

純素 (不含奶蛋、五辛、酒)。 

奶素 : 中國佛教可以食奶製品,因不殺生;但中國佛教不可以食蛋。 

蛋奶素 : 一貫道可以食蛋。 

(註: 蔥、大蒜、韭、洋蔥 等五辛,算是葷食,不可食)。 

(註: 酒會亂性,算是葷食,不可食)。 

依印度瑜伽素食觀點,從嚴到鬆 : 

純素 : 不含酒、五辛、蛋、 奶 等惰性食物。 

奶素 : 喝奶、不吃蛋。 

(註: 五辛、蛋、 酒,算是葷食,不可食)。 

吃素夠營養嗎?

人體所需七大營養素 (蛋白質、醣類 、脂肪、維生素 、礦物質、纖維素、水),穀類、蔬菜都有。

醫師、營養師 都鼓勵多吃蔬果 、少吃肉,可保健康。 

美國農業部在1991年將飲食原則做顛覆性的改變 : 以全穀類為主,蔬菜為輔,大量減少肉類、蛋、乳纇的攝取。 

吃素,尤其健康素,可預防現代文明病 (便秘、高血壓、糖尿病);據臨床統計,素食者患癌症比例較非素食者低很多 。 

小孩吃素合適嗎?

合適 ,但不可偏食。 

愈早養成健康素習慣愈好。 

一般小孩大都不喜歡吃蔬菜,可從精力湯開始。 

您知道台灣最大的素食團體是誰?

最大的素食宗教是 一貫道,所有信徒道親一律素食 (蛋奶素),在台灣約有100萬人以上。 

台灣佛教徒雖然人數眾多,出家師父吃素,寺院也只提供素食,但不要求一般在家信眾在家吃素。 

最大的素食單一團體是 清海無上師禪定學會,所有信徒是嚴格的素食(奶素),在台灣約有10萬人以上。 

您知道基督教也吃素嗎?

基督教聖經,尤其舊約聖經創世紀、利未紀,講到不可吃動物的肉。 

基督復臨安息日教會即因信仰原因主張吃素。所屬台灣臺安醫院,全院伙食 (含住院病患),只供應素食,不供應葷食。 

為何有和尚吃肉喝酒?

正統中國佛教出家師 (和尚、尼姑),吃肉喝酒是犯戒的,絕對不允許。但以下現象的存在仍是事實,不管我們同不同意 : 

台灣到處充斥的廟宇神壇,供奉諸神,非佛非道。住持也不守戒修行,騙財騙色時有所聞,吃肉喝酒不足為奇。但這都不屬於正統佛教的廟宇和尚。 

台灣有所謂的職業和尚,以唸經超度為生,不隸屬於任何寺院管轄,例如在殯儀館和出殯場合看到的光頭穿袈裟的"和尚",多屬此類。辦完事脫下袈裟,和一般人一樣吃肉喝酒,守戒只能自我約束。 

一般日本佛教出家和尚可以吃肉喝酒,娶妻生子。台灣有不少寺廟源自日本。 

西藏密宗佛教出家和尚可以吃肉,近年來密宗在台灣頗為流行。但藏人食肉有其地理因素,現在離開西藏在台灣吃素這麼方便,還吃肉難怪會引起爭議。 

近年來有一些新興宗教,為了廣納信徒,多不要求吃素守戒。教主暨圍繞其身旁的出家師,自稱已超越吃素的層次。 

早期和尚以托缽為生,豈能純淨素食?

各有不同的時空背景。 

早期印度大部份人都吃素。 

一般在家眾知道出家眾是吃素的,所以不會以葷食供養。 

吃素吃肉邊菜即可,方便又健康,何必這麼嚴格挑剔?

吃肉邊菜還是會沾染葷食。 

這些動物還是因為我吃而被殺,所以肉邊菜不值得鼓勵。 

吃素心無慾念,為何還吃素雞素鴨?

吃素不等於修行,為何要求人家心無慾念,只要能達到吃素的目的即可。 

吃素雞素鴨,有素雞素鴨可吃之後,就不會想吃真的雞鴨。 

對推廣素食而言,吃素雞素鴨等仿葷食菜餚,並不是壞事,但有值得改進之處。 

這是中華素食烹飪文化的特色之一,吃素竟然會有這麼多變化,絕對是西方素食所不及的。 

好的一面,它豐富了素食的菜色,讓剛開始吃素的人仍有美食美味可享,就不會貪圖美味而還葷。 

站主吃素之前,嗜好海鮮。自從吃過由蒟蒻製成的素生魚片沾芥末醬,感覺吃素真的太幸福了。這種健康、美味、價廉物美,不必擔心食物中毒素的素生魚片,又沒有魚的型體那種怪怪的感覺,有何不好? 

壞的一面,這種仿葷食產品,為了仿雞鴨魚肉海鮮的口味和色澤,加了人工甘味劑和色素,對身體健康有害。但偶爾吃吃也無仿。 

相信這只是過渡現象,聰明的華人吃素族 一定會發展出又健康又美味的素食佳餚。 

吃素很貴,有機產品更貴,合理嗎?

吃素很貴,可能指的是素食餐廳用餐,費用和葷食餐廳差不多。而一般人認為青菜豆腐材料成本應比雞鴨魚肉便宜。沒考慮到高級蔬菜和素食加工品也不便宜。 

其實材料成本僅佔餐廳營運成本三成以下,其它人工、服務、場地、裝潢等成本是一樣的。 

提供經濟實惠,物美價廉的素食產品,是蔡老師素食的責任。 

不吃肉會維生素B12不足,因為B12僅存於動物中? 素食幾乎不含維生素B12,長期吃全素,會造成維生素B12缺乏,而導致惡性貧血,甚至神經受損?

若是蛋奶素,無此顧忌,因維生素B12在牛奶蛋的含量是夠的。 

素食若採生食,可解決此問題。維生素B12存在海藻、紫菜、海帶、泡菜中 、回春水。 

植樹性食物進入腸道、可被一種合成維生素B12的腸內菌作用而產生維生素B12,如此可維持20年不患維生素B12缺乏症。所以很少聽說有維生素B12缺乏。 

植物性蛋白質往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸? 蔬菜類食品沒有完整的蛋白質?

單一食物缺乏一、兩種人體必須的氨基酸,但若將不同食物相互搭配,則依然可滿足蛋白質的需求。豆類與穀類或蔬菜與豆類都是良好的組合,例如:紅豆飯、八寶粥。 

植物性的鐵利用率較低,怎麼辦?

補救的方法,就是多吃富含維生素 C 的蔬果,以幫助鐵的吸收,並避免與含有降低鐵吸收率的食物共食,例如:茶、咖啡。 

素食不含膽固醇嗎?

植物性的蔬果穀芽都是零膽固醇 

奶‧蛋有膽固醇 

維生素D主要來源是奶類 ,素食中幾乎不含維生素D,應怎麼辦?

若不是奶素者,記得早晨傍晚曬曬太陽,就不會缺乏維生素D。 

植物中的鈣含量雖不少,但是吸收率還是無法和奶類相比,所以吃素一定要吃牛奶,對嗎?

根據雷久南博士、姜淑惠醫師的研究結論,牛奶不是好東西。美國新公佈的飲食營養金字塔,已將奶類擺在可有可無,較不重要的地位。 

牛奶含有蛋白質和鈣,而高蛋白質會增加高鈣排泄,所以靠吃牛奶或奶製品來補充鈣,無異緣木求魚。 

深色蔬菜含有大量的鈣,而蛋白質含量很低,是最佳補充鈣的來源。 

奶類或奶製品是維生素B2的最佳來源,但若是吃全素者要如何攝取維生素B2?

葉菜、豆類、菇類 都含有維生素B2。 

維生素B2烹調後會溶於湯汁中, 所以煮菜湯汁不要丟棄。 

何謂身心靈健康?

身指身體 (Body),心指思想修養 (Mind),靈指心靈信仰方面 (Spirit)。 

身心靈健康是我們所要追求的目標。 

要有健康的身體,才會有健康的思想,然後才能有健康的心靈。 

健康養生 ,素食更是一種享受。清淡、自然、新鮮、不油膩。 

食可減輕心理壓力,長期素食下來,人會變得比較不計較。 

在心理上不要壓抑,做自己想做的事, 追求成就感的滿足。 

最好有宗教信仰,做靈性的修持。 

吃素可以吃五辛嗎?

那要看你是吃那一種素?為什麼因素吃素? 除了為宗教修行不食五辛!

胡椒、辣椒 不屬五辛,沒有爭議,可食用。 

吃素可以喝咖啡、茶嗎?

可以,但過量有損健康。 

瑜伽將咖啡列為變性食物,要逐漸割捨。 

茶比咖啡有益健康。

Wednesday 26 September 2012

巧克力慕丝 chocolate mousse


巧克力慕丝 chocolate mousse食谱~ 

材料 - 
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g 
凝胶粉 gelatin - 10g 
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g 

做法:
1. 把蛋黄,全蛋,细砂糖放进盆里,用打蛋器打至乳白色,再以隔水加热方式,搅拌蛋黄(杀菌作用) 要不停搅拌,不然就变蒸蛋了,拿起待放,降温
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀,以隔水加热方式,让粉融化,拿起,待放
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块,搅拌至融化,加入酒,搅拌均匀,若在这时巧克力开始凝固,可以加适量水,搅拌均匀,拿起,待放,降温
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油,用打蛋器旋转拌打不到10秒,淡奶油彭起有一点纹路了就停止搅拌,既是6分发
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内,轻轻搅拌均匀,加入蛋糊,轻轻搅拌均匀,最后加入凝胶糊,轻轻搅拌均匀,即可
6. 杯底放一小片蛋糕,把慕丝糊倒入杯里,放入冰箱冷藏4个小时以上~即可享用




彩绘蛋糕卷 Rilakkuma swiss roll


彩绘蛋糕卷 Rilakkuma swissroll食谱~
份量:9 x 9 模型盘

材料:
蛋黄 egg yolk -3个
细砂糖 granulated sugar - 20g
水 water - 60g
沙拉油 vege oil - 40ml
香草精 vanilla - 6滴
低筋面粉 low-gluten flour (蛋糕体) - 80g
蛋白 egg white -1个
蛋白 egg white -3个
细砂糖 granulated sugar - 45g
低筋面粉 low-gluten flour (图案) - 1又3/4小匙
塔塔粉 cream of tartar - 1小匙
食用色素 colours (红、黄) - 各2滴
可可粉 cocoa powder - 1/4小匙
黑可可粉 dark cocoa powder -1小匙

糖浆:
糖 sugar - 10g
热水 hot water - 20g

内馅:
淡奶油 whipping cream - 150ml
细砂糖 granulated sugar - 10g
水果 fruits - 切块

做法:
1. 盆里放入3个蛋黄,加入20g细砂糖,用打蛋器搅拌至发白起泡,加入水,搅拌均匀,加入油,搅拌均匀,加入香草精,搅拌均匀,加入过筛的80g低筋面粉,搅拌至面糊出现粘性,提起打蛋器,垂滴的面糊在表面形成纹路的程度

2. 准备5个小碗 a.b.c.d.e 分别放入面糊:
A:1小匙 
B:1/2小匙
C:1小匙 
D:1/2小匙 
E:2小匙 
再分别在小碗中加入低筋面粉拌匀:
A:不用加 
B:1/4小匙 
C:1/4小匙 
D:1/4小匙 
E:1小匙

3. 在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素,加少量水混合一下
4. 将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊,黄色的色素一点点的加入D的小碗中拌匀成黄色面糊
5. 在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀,在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌匀
6. 盆内放入1个蛋白,用打蛋器打发,加入1/8小匙的塔塔粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态
7. 将打发好的蛋白依次加入小碗中:
A:2大匙(黑色) 
B:1大匙(白色)
C:2大匙(淡棕色)
D:1大匙(黄色) 
E:1/3的量(粉红色)
搅拌至没有蛋白霜,成为质地光滑的面糊,装入袋子中,剪开一个小口
8. 烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案,再铺上一张烤纸,用装黑色面糊的袋子挤出拉拉熊的轮廓,放进预热至180度的烤箱中烤1分钟
9. 用白色面糊画出鼻子周围和肚子,放进烤箱烤1分钟
10. 用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分,放进烤箱烤1分30秒
11. 将3个蛋白分次加入45g的细砂糖,打至7分发,加入做法6剩余的蛋白霜,继续打发,再加入剩下的塔塔粉,打发至稍硬性发泡,呈现稍带弯钩的尖角状态
12. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
13. 以划圈的方式慢慢搅拌均匀,成为质地光滑的面糊
14. 面糊放入袋子里,在图案边缘挤出面糊,放进烤箱烤1分钟
15. 将面糊倒入烤好图案的烤盘上
16. 用刮刀抹平表面,用手轻拍烤盘底部以排出空气
17. 放入预热好的烤箱,中层,上火180度,下火180度,烤约15分钟
18. 八烤好的蛋糕取出,在表面盖上另一张烤纸,连同烤盘倒盖在冷却网上,立即将表面的烤纸撕下,再盖回蛋糕面上,待其散热冷却
19. 蛋糕冷却后,将原本盖着的烤纸换一张新的,蛋糕图案朝下翻过来并撕下背面的烤纸,再把蛋糕前后两端用刀斜切削边
20. 用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下,再用刷子刷上糖浆
21. 在蛋糕上抹上打发的淡奶油,前端3CM左右不要涂抹
22. 摆上水果
23.将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起,往前拉起蛋糕,一边往前卷,卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可 

食谱参考:[彩绘★蛋糕卷2]
步骤VIDEO参考:http://www.youtube.com/watch?v=6SQYpCnZwn8




香兰层蛋糕 Pandan layer cake (天然色素)


香兰层蛋糕 Pandan layer cake食谱~

Pandan威风
9寸模型盘
材料:
蛋黄 egg yolk - 4个
沙拉油或植物油 vege oil - 50g
香兰汁 pandan juice -30g
椰桨 santan - 30g
低筋面粉 low-gluten flour - 90g
细砂糖 granulated sugar - 20g
蛋白 egg white - 4个
柠檬汁 lemon juice - 5滴
细砂糖 granulated sugar - 60g

做法:
1. 香兰叶洗净,剪短,放入搅拌机里,加入少许水,搅烂,用布筛过滤,挤出30g香兰汁,加入30g椰浆,混合均匀
2. 盆里放入沙拉油,加入香兰椰浆汁,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀,加入20g糖,搅拌均匀,分两次加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀,搅拌直至没有颗粒,出现浓调,(如果喜欢蛋糕青青的,可以在这时候加几滴香兰椰浆素,慢慢搅拌均匀) 蛋糊完成
3. 蛋白加入5滴柠檬汁,用打蛋器打至硬性打发,把1/3的打发蛋白加入蛋糊里,用抹刀以cut and fold的方式慢慢的轻轻切拌,翻拌,再把混合好的蛋糊加入剩余的2/3蛋白盆子里,慢慢切拌,翻拌
4. 把糊倒入模型盘内,稍微震动盘子,轻拍盘底,以震出气泡
5. 烤箱预热140c,10分钟,把烤盘放入烤箱的下层,140c,烤30分钟,30分钟后,将温度提高至170c,烤25分钟
6. 把烤出的蛋糕摇晃两下,倒扣盘子待凉,之后刮一刮边缘,即可脱模 
7. 把蛋糕分成2或3片,再把蛋糕片切小一点变8寸,不要也可以
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香兰层
9寸模型
材料:
糖 sugar - 80g
绿豆粉 green bean powder - 75g
椰桨 santan - 500ml
香兰汁 pandan juice - 500ml

燕菜粉 agar-agar powder - 10g

做法:
1. 把所有材料混合均匀,如果喜欢青青的颜色,可以加入几滴香兰椰浆素,(我加了几滴叶绿素) 
2. 把材料倒入锅里,放入燕菜粉,用中小火煮,别煮焦了,不停搅拌,直到糊浓调,即可关火
3. 9寸盘里放入1片蛋糕,加入一层香兰糊,重复步骤
4. 糊凉后,将盆包上保鲜纸,放入冰箱冷藏3个小时以上,即可享用

西瓜蛋糕 watermelon cake


西瓜蛋糕 watermelon cake食谱~
份量:9寸模型盘

材料:蛋糕体 (红曲威风)
鸡蛋 egg - 4个 (蛋白和蛋黄要分开)
糖 sugar - 60g + 30g
植物油 oil - 40g
西瓜汁/橙汁 watermelon juice/orange juice - 50g
低筋面粉 low-gluten flour - 70g
红曲粉 red yeast powder - 15g
巧克力豆 cocoa - 适量 (optional)

做法: 
1. 盆里放入蛋黄,加入30g糖,用手搅拌均匀,不需打发
2. 加入植物油和果汁,搅拌均匀
3. 加入过筛的低筋面粉和红曲幼粉,用抹刀以cut and fold的方式搅拌均匀,形成蛋糊
4. 把糖先后分几次加入蛋白,用打蛋器把蛋白打成硬性打发
5. 把打发好的蛋白分5次加入蛋糊内,用抹刀慢慢搅拌均匀,不要用力搅拌哦!(这时可以加少许巧克力碎搅拌均匀,不要也可以) 
6. 把蛋糊倒入模型盘内,稍微震动盘子,轻拍盘底,以震出气泡
7. 烤箱预热160c,把盘子放入烤箱,烤160c,1个小时左右
8. 把烤出的蛋糕摇晃两下,倒扣盘子待凉,之后刮一刮边缘,即可脱模 
可以用蛋糕底来做表面,蛋糕表面比较带褐红色,也可以切平表面薄薄的一层,里面是红色的 (我就是不小心把上层切得太厚了,所以蛋糕才会变得那么矮)
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材料:(西瓜纹)
9 x 9 方型烤盘

无盐奶油 unsalted butter - 20g
糖粉 icing sugar - 20g
低筋面粉 low-gluten flour - 10g
抹茶粉 matcha powder - 10g
蛋白 egg white - 20g 

做法:
1. 糖粉加入无盐奶油,用抹刀搅拌均匀
2. 加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,混合均匀,此时粉堆很厚重,不好搅拌,但慢慢搅拌就可以了 
3. 分4次加入蛋白,搅拌均匀,形成粘糊状
4. 把粘糊放入纸袋,纸袋前尖端剪下1cm开口,把粘糊挤出纹路 (最好用高温烘焙布或是硅胶垫,因为烤好的海绵蛋糕很绵软,用油纸的话,可能会很粘很粘,挤糊时两排之间不要挤得太近,以免烤出来的纹路混在一起)
5. 用筷子把纹路弄出西瓜纹,如果弄了看见纹路薄薄的,可以再挤出粘糊,弄得满意为止
6. 把烤盘放进冰箱,将纹路冷冻硬化
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材料:(西瓜皮)
小号鸡蛋 egg - 60g 大约2个
糖粉 icing sugar - 35g
低筋面粉 low-gluten - 40g
抹茶粉 matcha powder - 3g
蛋白 egg white - 1个
糖 sugar - 10g

做法:
1. 鸡蛋打匀(不需打发) 加入过筛的糖粉,低筋面粉和抹茶粉,搅拌均匀。形成蛋糊
2. 蛋糖分几次加入蛋白,用打蛋器将蛋白打成硬性打发
3. 把打发的蛋白分3次加入蛋糊,用抹刀慢慢搅拌均匀
4. 将冷冻好的烤盘从冰箱取出 (纹路已硬化),将湖倒入靠盘,覆盖硬化的纹路,厚度最好均匀一些,才有足够的高度,(我用9x11的烤盘,所以糊很薄,如果用9x9就厚度刚好)
5. 烤箱预热180c,将烤盘放入烤箱,烤180c,8-10分钟
6. 将烤好的西瓜皮海绵蛋糕倒扣,盘子拿掉,用湿布抹一抹烤布,把烤布撕起,再将海绵蛋糕倒放,放凉 (此动作要快哦! 所以我没拍照)
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材料:(装饰)
淡奶油 whipping cream - 适量
巧克力 chocolate - 适量

做法:
1. 淡奶油打发,均匀的抹在红曲蛋糕边缘,大约0.3cm的厚度作为西瓜皮白色的部分 
2. 西瓜皮量好长度高度,切好了就粘上蛋糕边缘
3. 隔水加热将巧克力融化,涂在蛋糕上,作为西瓜种子


完成!



果冻蛋糕 Jelly Cake


果冻蛋糕 Jelly Cake食谱~
份量:9寸模型盘

材料:

(饼底)
消化饼干 - oreo biscuits - 230g 弄碎
牛油 - butter - 130g 融化

(内陷)
奶油奶酪 cream cheese - 500g
细砂糖 granulated sugar - 110g (如果喜欢很甜可以加多一点)
全脂牛奶 full cream milk - 100ml
淡奶油 whipping cream - 100ml
柠檬汁 lemon juice - 1-2汤匙
凝胶粉 gelatin powder - 1汤匙 / 5g
冷水 cold water - 5汤匙 / 25ml
芒果 mango - 小粒1粒 切小块

(果冻)
果冻粉 konnyaku powder
水 water - 350ml
糖 sugar
(份量依照果冻包装袋的说明)
水果 (因为芝士蛋糕带酸,所以我用甜味的水果)

做法:
1. 先把牛油隔水弄热,融化后掺入消化饼干,搅拌均匀,放在盆里,作为蛋糕的底层,用杯稍微用力地按饼干,让它平平均匀地按在盆里,然后放进冰箱,待硬化
2. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀,以隔水加热方式煮融化
3. 盆内放入cream cheese,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀,加入柠檬汁(先放1汤匙)搅拌均匀,加入融化好的凝胶液,搅拌均匀,加入whipping cream,用手慢慢搅拌均匀(不需用打蛋器) 完成芝士糊,(可以试试味道,如果要再酸的,可以加柠檬汁)
4. 冰箱里拿出饼盆,放入芒果块,倒入芝士糊,这时震动模型,稍微拍拍盆底,排出气泡,包上保鲜纸,放入冰箱冷藏 3-4个小时,形成芝士蛋糕
5. 3-4小时后,取出盆子,在芝士蛋糕上排列好自己喜欢的水果
6. 按照果冻包装袋的说明煮果冻,(我用了350ml的冬瓜水),煮滚了关火,把果冻液慢慢倒在排列好的水果上,待凉10分钟 (这时已经12:30am,我把盆子带进房里开冷气放凉,待看着它10分钟 xD)
7. 果冻表面变硬了就可以包上保鲜纸,或盖上盘子,放入冰箱冷藏3个小时以上就可以了^^