巧克力慕丝 chocolate mousse

巧克力慕丝 chocolate mousse食谱~ 

材料 - 
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g 
凝胶粉 gelatin - 10g 
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g 

做法：
1. 把蛋黄，全蛋，细砂糖放进盆里，用打蛋器打至乳白色，再以隔水加热方式，搅拌蛋黄(杀菌作用) 要不停搅拌，不然就变蒸蛋了，拿起待放，降温
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀，以隔水加热方式，让粉融化，拿起，待放
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，加入酒，搅拌均匀，若在这时巧克力开始凝固，可以加适量水，搅拌均匀，拿起，待放，降温
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油，用打蛋器旋转拌打不到10秒，淡奶油彭起有一点纹路了就停止搅拌，既是6分发
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内，轻轻搅拌均匀，加入蛋糊，轻轻搅拌均匀，最后加入凝胶糊，轻轻搅拌均匀，即可
6. 杯底放一小片蛋糕，把慕丝糊倒入杯里，放入冰箱冷藏4个小时以上~即可享用