巧克力慕丝 chocolate mousse

巧克力慕丝 chocolate mousse食谱~ 

材料 - 
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g 
凝胶粉 gelatin - 10g 
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g 

做法：
1. 把蛋黄，全蛋，细砂糖放进盆里，用打蛋器打至乳白色，再以隔水加热方式，搅拌蛋黄(杀菌作用) 要不停搅拌，不然就变蒸蛋了，拿起待放，降温
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀，以隔水加热方式，让粉融化，拿起，待放
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，加入酒，搅拌均匀，若在这时巧克力开始凝固，可以加适量水，搅拌均匀，拿起，待放，降温
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油，用打蛋器旋转拌打不到10秒，淡奶油彭起有一点纹路了就停止搅拌，既是6分发
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内，轻轻搅拌均匀，加入蛋糊，轻轻搅拌均匀，最后加入凝胶糊，轻轻搅拌均匀，即可
6. 杯底放一小片蛋糕，把慕丝糊倒入杯里，放入冰箱冷藏4个小时以上~即可享用

彩绘蛋糕卷 Rilakkuma swiss roll

彩绘蛋糕卷 Rilakkuma swissroll食谱~
份量：9 x 9 模型盘

材料：
蛋黄 egg yolk -3个
细砂糖 granulated sugar - 20g
水 water - 60g
沙拉油 vege oil - 40ml
香草精 vanilla - 6滴
低筋面粉 low-gluten flour (蛋糕体) - 80g
蛋白 egg white -1个
蛋白 egg white -3个
细砂糖 granulated sugar - 45g
低筋面粉 low-gluten flour (图案) - 1又3/4小匙
塔塔粉 cream of tartar - 1小匙
食用色素 colours (红、黄) - 各2滴
可可粉 cocoa powder - 1/4小匙
黑可可粉 dark cocoa powder -1小匙

糖浆：
糖 sugar - 10g
热水 hot water - 20g

内馅：
淡奶油 whipping cream - 150ml
细砂糖 granulated sugar - 10g
水果 fruits - 切块

做法：
1. 盆里放入3个蛋黄，加入20g细砂糖，用打蛋器搅拌至发白起泡，加入水，搅拌均匀，加入油，搅拌均匀，加入香草精，搅拌均匀，加入过筛的80g低筋面粉,搅拌至面糊出现粘性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度

2. 准备5个小碗 a.b.c.d.e 分别放入面糊：
A：1小匙 
B：1/2小匙
C：1小匙 
D：1/2小匙 
E：2小匙 
再分别在小碗中加入低筋面粉拌匀：
A：不用加 
B：1/4小匙 
C：1/4小匙 
D：1/4小匙 
E：1小匙

3. 在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素，加少量水混合一下
4. 将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊，黄色的色素一点点的加入D的小碗中拌匀成黄色面糊
5. 在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀，在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌匀
6. 盆内放入1个蛋白，用打蛋器打发，加入1/8小匙的塔塔粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态
7. 将打发好的蛋白依次加入小碗中：
A：2大匙（黑色） 
B：1大匙（白色）
C：2大匙（淡棕色）
D：1大匙（黄色） 
E：1/3的量（粉红色）
搅拌至没有蛋白霜，成为质地光滑的面糊，装入袋子中，剪开一个小口
8. 烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的袋子挤出拉拉熊的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟
9. 用白色面糊画出鼻子周围和肚子，放进烤箱烤1分钟
10. 用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分，放进烤箱烤1分30秒
11. 将3个蛋白分次加入45g的细砂糖，打至7分发，加入做法6剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的塔塔粉，打发至稍硬性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态
12. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
13. 以划圈的方式慢慢搅拌均匀，成为质地光滑的面糊
14. 面糊放入袋子里，在图案边缘挤出面糊，放进烤箱烤1分钟
15. 将面糊倒入烤好图案的烤盘上
16. 用刮刀抹平表面，用手轻拍烤盘底部以排出空气
17. 放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟
18. 八烤好的蛋糕取出，在表面盖上另一张烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却
19. 蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图案朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边
20. 用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆
21. 在蛋糕上抹上打发的淡奶油，前端3CM左右不要涂抹
22. 摆上水果
23.将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可 

食谱参考：[彩绘★蛋糕卷2]
步骤VIDEO参考：http://www.youtube.com/watch?v=6SQYpCnZwn8

香兰层蛋糕 Pandan layer cake （天然色素）

香兰层蛋糕 Pandan layer cake食谱~

Pandan威风
9寸模型盘
材料：
蛋黄 egg yolk - 4个
沙拉油或植物油 vege oil - 50g
香兰汁 pandan juice -30g
椰桨 santan - 30g
低筋面粉 low-gluten flour - 90g
细砂糖 granulated sugar - 20g
蛋白 egg white - 4个
柠檬汁 lemon juice - 5滴
细砂糖 granulated sugar - 60g

做法：
1. 香兰叶洗净，剪短，放入搅拌机里，加入少许水，搅烂，用布筛过滤，挤出30g香兰汁，加入30g椰浆，混合均匀
2. 盆里放入沙拉油，加入香兰椰浆汁，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀，加入20g糖，搅拌均匀，分两次加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，搅拌直至没有颗粒，出现浓调，(如果喜欢蛋糕青青的，可以在这时候加几滴香兰椰浆素，慢慢搅拌均匀) 蛋糊完成
3. 蛋白加入5滴柠檬汁，用打蛋器打至硬性打发，把1/3的打发蛋白加入蛋糊里，用抹刀以cut and fold的方式慢慢的轻轻切拌，翻拌，再把混合好的蛋糊加入剩余的2/3蛋白盆子里，慢慢切拌，翻拌
4. 把糊倒入模型盘内，稍微震动盘子，轻拍盘底，以震出气泡
5. 烤箱预热140c，10分钟，把烤盘放入烤箱的下层，140c，烤30分钟，30分钟后，将温度提高至170c，烤25分钟
6. 把烤出的蛋糕摇晃两下，倒扣盘子待凉，之后刮一刮边缘，即可脱模 
7. 把蛋糕分成2或3片，再把蛋糕片切小一点变8寸，不要也可以
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香兰层
9寸模型
材料：
糖 sugar - 80g
绿豆粉 green bean powder - 75g
椰桨 santan - 500ml
香兰汁 pandan juice - 500ml

燕菜粉 agar-agar powder - 10g

做法：
1. 把所有材料混合均匀，如果喜欢青青的颜色，可以加入几滴香兰椰浆素，(我加了几滴叶绿素) 
2. 把材料倒入锅里，放入燕菜粉，用中小火煮，别煮焦了，不停搅拌，直到糊浓调，即可关火
3. 9寸盘里放入1片蛋糕，加入一层香兰糊，重复步骤
4. 糊凉后，将盆包上保鲜纸，放入冰箱冷藏3个小时以上，即可享用

西瓜蛋糕 watermelon cake

西瓜蛋糕 watermelon cake食谱~
份量：9寸模型盘

材料：蛋糕体 (红曲威风)
鸡蛋 egg - 4个 (蛋白和蛋黄要分开)
糖 sugar - 60g + 30g
植物油 oil - 40g
西瓜汁/橙汁 watermelon juice/orange juice - 50g
低筋面粉 low-gluten flour - 70g
红曲粉 red yeast powder - 15g
巧克力豆 cocoa - 适量 (optional)

做法： 
1. 盆里放入蛋黄，加入30g糖，用手搅拌均匀，不需打发
2. 加入植物油和果汁，搅拌均匀
3. 加入过筛的低筋面粉和红曲幼粉，用抹刀以cut and fold的方式搅拌均匀，形成蛋糊
4. 把糖先后分几次加入蛋白，用打蛋器把蛋白打成硬性打发
5. 把打发好的蛋白分5次加入蛋糊内，用抹刀慢慢搅拌均匀，不要用力搅拌哦！(这时可以加少许巧克力碎搅拌均匀，不要也可以) 
6. 把蛋糊倒入模型盘内，稍微震动盘子，轻拍盘底，以震出气泡
7. 烤箱预热160c，把盘子放入烤箱，烤160c，1个小时左右
8. 把烤出的蛋糕摇晃两下，倒扣盘子待凉，之后刮一刮边缘，即可脱模 
可以用蛋糕底来做表面，蛋糕表面比较带褐红色，也可以切平表面薄薄的一层，里面是红色的 (我就是不小心把上层切得太厚了，所以蛋糕才会变得那么矮)
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材料：(西瓜纹)
9 x 9 方型烤盘

无盐奶油 unsalted butter - 20g
糖粉 icing sugar - 20g
低筋面粉 low-gluten flour - 10g
抹茶粉 matcha powder - 10g
蛋白 egg white - 20g 

做法：
1. 糖粉加入无盐奶油，用抹刀搅拌均匀
2. 加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，混合均匀，此时粉堆很厚重，不好搅拌，但慢慢搅拌就可以了 
3. 分4次加入蛋白，搅拌均匀，形成粘糊状
4. 把粘糊放入纸袋，纸袋前尖端剪下1cm开口，把粘糊挤出纹路 (最好用高温烘焙布或是硅胶垫，因为烤好的海绵蛋糕很绵软，用油纸的话，可能会很粘很粘，挤糊时两排之间不要挤得太近，以免烤出来的纹路混在一起)
5. 用筷子把纹路弄出西瓜纹，如果弄了看见纹路薄薄的，可以再挤出粘糊，弄得满意为止
6. 把烤盘放进冰箱，将纹路冷冻硬化
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材料：(西瓜皮)
小号鸡蛋 egg - 60g 大约2个
糖粉 icing sugar - 35g
低筋面粉 low-gluten - 40g
抹茶粉 matcha powder - 3g
蛋白 egg white - 1个
糖 sugar - 10g

做法：
1. 鸡蛋打匀(不需打发) 加入过筛的糖粉，低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀。形成蛋糊
2. 蛋糖分几次加入蛋白，用打蛋器将蛋白打成硬性打发
3. 把打发的蛋白分3次加入蛋糊，用抹刀慢慢搅拌均匀
4. 将冷冻好的烤盘从冰箱取出 (纹路已硬化)，将湖倒入靠盘，覆盖硬化的纹路，厚度最好均匀一些，才有足够的高度，(我用9x11的烤盘，所以糊很薄，如果用9x9就厚度刚好)
5. 烤箱预热180c，将烤盘放入烤箱，烤180c，8-10分钟
6. 将烤好的西瓜皮海绵蛋糕倒扣，盘子拿掉，用湿布抹一抹烤布，把烤布撕起，再将海绵蛋糕倒放，放凉 (此动作要快哦! 所以我没拍照)
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材料：(装饰)
淡奶油 whipping cream - 适量
巧克力 chocolate - 适量

做法：
1. 淡奶油打发，均匀的抹在红曲蛋糕边缘，大约0.3cm的厚度作为西瓜皮白色的部分 
2. 西瓜皮量好长度高度，切好了就粘上蛋糕边缘
3. 隔水加热将巧克力融化，涂在蛋糕上，作为西瓜种子

完成！

果冻蛋糕 Jelly Cake

果冻蛋糕 Jelly Cake食谱~
份量：9寸模型盘

材料：

(饼底)
消化饼干 - oreo biscuits - 230g 弄碎
牛油 - butter - 130g 融化

(内陷)
奶油奶酪 cream cheese - 500g
细砂糖 granulated sugar - 110g (如果喜欢很甜可以加多一点)
全脂牛奶 full cream milk - 100ml
淡奶油 whipping cream - 100ml
柠檬汁 lemon juice - 1-2汤匙
凝胶粉 gelatin powder - 1汤匙 / 5g
冷水 cold water - 5汤匙 / 25ml
芒果 mango - 小粒1粒 切小块

(果冻)
果冻粉 konnyaku powder
水 water - 350ml
糖 sugar
（份量依照果冻包装袋的说明）
水果 (因为芝士蛋糕带酸，所以我用甜味的水果)

做法：
1. 先把牛油隔水弄热，融化后掺入消化饼干，搅拌均匀，放在盆里，作为蛋糕的底层，用杯稍微用力地按饼干，让它平平均匀地按在盆里，然后放进冰箱，待硬化
2. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀，以隔水加热方式煮融化
3. 盆内放入cream cheese，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀，加入柠檬汁(先放1汤匙)搅拌均匀，加入融化好的凝胶液，搅拌均匀，加入whipping cream，用手慢慢搅拌均匀(不需用打蛋器) 完成芝士糊，(可以试试味道，如果要再酸的，可以加柠檬汁)
4. 冰箱里拿出饼盆，放入芒果块，倒入芝士糊，这时震动模型，稍微拍拍盆底，排出气泡，包上保鲜纸，放入冰箱冷藏 3-4个小时，形成芝士蛋糕
5. 3-4小时后，取出盆子，在芝士蛋糕上排列好自己喜欢的水果
6. 按照果冻包装袋的说明煮果冻，(我用了350ml的冬瓜水)，煮滚了关火，把果冻液慢慢倒在排列好的水果上，待凉10分钟 (这时已经12:30am，我把盆子带进房里开冷气放凉，待看着它10分钟 xD)
7. 果冻表面变硬了就可以包上保鲜纸，或盖上盘子，放入冰箱冷藏3个小时以上就可以了^^

彩虹蛋糕 rainbow cake

彩虹蛋糕 rainbow cake食谱~
份量：6寸模型

材料：
鸡蛋 egg - 1个 x 7
低筋面粉 low-gluten flour - 30g x 7
白糖 icing sugar - 20g x 7 
无味色拉油或无盐黄油 Salad oil / unsalted butter - 8克 x 7
果味：适量 (我用香草精) 

(" x 7 "的意思是蛋糕要弄7片，所以你可以把所有份量分好7份，但我是把鸡蛋和白糖全部一起量，也就是说白糖 - 140g , 鸡蛋7粒)

装饰：
淡奶油 whipping cream - 500ml
oreo 饼碎 / 白巧克力屑 / 巧克力粉 (随意)- 300g 
M&M 巧克力 - 1包 (大包)

做法：
1. 白糖加入鸡蛋用打蛋器高速打发15分钟，直到表面形成纹路且不会消失
2.鸡蛋打发完成后加入果味,用抹刀(spatula)搅拌均匀，拿出7个碗，把蛋糊平均地倒入7个碗里，分出7份，加入色素，搅拌均匀，直到颜色合适为止，配出红，橙，黄，绿，蓝，靛，紫色
3. 面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀
4. 最后加入色拉油或者无盐黄油翻拌均匀，蛋糕糊就算完成了
5. 6寸蛋糕模型内涂上一层黄油，以方便烤好后容易脱模
6. 倒入蛋糕糊，震动模型盘，轻轻拍打模型盘下，以扣掉里面的气泡
7. 烤箱170度预热10分钟，放入烤箱中层烤 8-10 分钟，要注意观察，因为蛋糕片很薄，所以很容易烤糊，烤好了拿出来用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了
(如果只有一个模型盘就只好重复7次步骤，烤7次蛋糕了..哈哈！)
8.完成的蛋糕片要马上取出待凉，凉了才脱模
9.将淡奶油用打蛋器打发到可以裱花的状态就可以了，将淡奶油一层层地盖上蛋糕
10. 蛋糕完成了，边缘铺上oreo碎饼或自己喜欢的碎料，上面则铺满M&M巧克力..完成咯！^^

注：
颜色不需买完7种色，只需有红，黄，蓝就可以配出7种色了
(鼓励使用天然色素)

橙 = 红+黄 
绿 = 黄+蓝 
靛 = 蓝+少许红
紫 = 红+少许蓝 

铜锣烧 Dorayaki

Dorayaki食谱
份量：8片左右

材料： 
鸡蛋 egg 2个
普通面粉 multi powder - 1杯
细砂糖 granulated sugar - 半杯 
蜂蜜 honey - 1汤匙 
食油 cooking oil - 1汤匙 
鲜奶 cream milk - 1汤匙 
苏打粉 baking soda - 1/3茶匙 
水 water 4汤匙

做法： 
1。用打蛋器，不需要用电搅拌
2。将鸡蛋加入砂糖搅拌均匀
3。加入蜂蜜拌匀
4。接着加入食油，搅拌均匀
5。苏打粉加入4汤匙的水里搅拌，之后倒入盆里搅拌均匀 
6。加入鲜奶拌均匀
7。加入面粉 （筛网）搅拌均匀
8。待放30分钟 
9。烧热一个平底锅，将一汤匙的面糊放上去用小火煎。 
10。(大约2分钟)当表面出现很多小孔时就可以将它翻面，翻了之后煎另一面。完成^^ 

火焰蛋糕

火焰蛋糕食谱~

材料：
蛋糕 soft cake 一小块
雪糕 ice cream 一小块
淡奶油 whipping cream 50g
蛋白 egg white 1粒
水果 fruits 切碎，适量
巧克力 chocolate 融化，适量
糖 sugar 10g

1• 把巧克力隔水融化，待放
2• 将whipping cream打发，
3• 把糖煮烫，掺入以打发的蛋白
4• 自己做个简单的蛋糕，里面住着雪糕，底层是柔软蛋糕，把whipped cream均匀盖着雪糕和软蛋糕层，再加最外的蛋白烫糖，均匀包着整个蛋糕，上面点缀自己喜欢的水果口味（水果快不要湿，尽量沥干），淋上融化巧克力
5• 将-朗姆 RUM 151- 倒入soup ladle，抓稳ladle把柄，放在火上，10秒左右朗姆就会自己燃火，这时将燃火规律淋在蛋糕上，就会形成＜火焰蛋糕＞了 ^^

*专业的是用106度的烫糖掺入蛋白搅拌，再加上75.5巴仙的酒精淋上,但我家没有纯度那么高的酒，就用了40巴仙的兰镁酒，没想到也可以着，哈哈！蛋糕也是乱做（只是紧张最后的步骤），整个过程只用了不到10分钟，哈哈！

提拉米苏 Tiramisu

提拉米苏 Tiramisu食谱~
9寸模型

材料：
蔗糖 brown sugar - 50g
意大利芝士 Mascarpone cheese - 500g
蛋黄 egg yolk - 4个
凝胶粉 gelatin - 20g / 4片
手指饼 lady fingers - 2包
淡奶油 whipping cream 300g
可可粉 coco powder - 适量 
蜜糖 pure honey - 2汤匙
兰姆酒 / 白兰地 - 适量 (依自己口味)
咖啡粉 pure cappuccino - 适量 (依自己口味)

做法：
1. 咖啡粉加入烧水，再加入甜酒，搅拌均匀，待放
2. 先将gelatin隔水加热，(不可以直接煮，会焦掉) 
3. 隔水加热打蛋黄，(这是杀菌作用)
4. 加入糖，打匀，再加入蜜糖，打匀，再加入融化的gelatin，打匀，待放
5.加入mascarpone cheese, 搅拌均匀 ，形成cheese糊
6.打发whipping cream 7分，将打发好的whipped cream加入cheese糊里，慢慢搅拌均匀
7.把手指饼浸入调好的咖啡酒 (浸一下就好)，摆在9寸模型盆里，要摆得密实 (我买不到手指饼，所以自己做，显得稍微难看)
8.把 cheese糊慢慢倒在手指饼上，抚平，待放5分钟
9.再重复动作(7)和(8)
10.把保鲜纸包上模型盆，放入冰箱，避免冰箱里串味，冷藏5个小时以上(我是放隔夜)
11.把冷藏好的蛋糕倒出模，蛋糕圆边涂上奶油，摆放自己喜欢的饼干或装饰，蛋糕面均匀撒上可可粉，Tiramisu就完成了^^ 

纽约芝士蛋糕 Newyork cheesecake

Newyork Cheesecake食谱~ 
6寸模型：

材料：
消化饼干 biscuits - 80g （弄碎）
黄油 planta - 40g
细砂糖 granulated sugar - 75g
奶油乳酪 cream cheese - 250g
酸奶油 sour cream - 125g
全蛋 eggs - 2
青柠檬汁 lemon juice - 2粒（小粒）

做法：
1. 先用刷子点上少许黄油，轻刷模型盘内，要刷得均匀，以方便脱模
2. 黄油隔水溶化，之后参入已弄碎的消化饼干，搅拌均匀，平敷在模型盘里，可以用杯底压平，待放
3. 将cream cheese加入细砂糖搅拌均匀，加入sour cream,搅拌均匀
4. 加入蛋搅拌均勻 (一次加一個蛋，每一顆伴打5秒)
5. 加入柠檬汁，搅拌均匀，完成了蛋糕糊 [^_^]
6. 把搅拌好的蛋糕糊全部倒進去已完成饼干底座的蛋糕模型，之后可稍微轻拍模型盘子底部，稍微震動，以去除多余的空气
7. 将一个较大的烤盘，里面放一半的水，放入烤箱，烤箱先用180度預熱10分钟
8. 10分钟后，小心的把装着水的烤盘从烤箱拿出来，把蛋糕模型盘放进装水的烤盘，以隔水加熱方式放進去烤，上下火180度烤约一小時。
9. 一小時后，将下火关掉，仅用上火180度烤約2分钟就完成 (这个可以达到超好吃的newyork cheesecake的重要步驟，除了让蛋糕稍微焦黃美观并可增加口感，不过很可惜有些家庭烤箱沒有分上下火，只好省略这道步驟)
10. 烤箱熄火后，將蛋糕放至於烤箱裡約10分钟，再將蛋糕从烤箱拿出，待室温下放涼后，包上保鲜纸，放进冰箱里冷冻至少3小时或者隔夜
11. 冷冻后拿出來脫模 (用刀子沿着模型的边缘轻轻刮，就可以了)

免烤芝士蛋糕 No-bake Marble Cheesecake

No-bake Marble Cheesecake食谱~ 

模型：6寸

材料：

奶油奶酪 cream cheese 130g

淡奶油 whipping cream 120g

原味酸奶 sour cream 100g

糖 sugar 60g

蛋黄 egg yolk 1个

吉利丁片 gelatin 1.5-2片 (一片=5g)

柠檬 lemon 1个 （挤汁备用，我用的是一个青柠檬，比较小，如果用黄柠檬请酌情减少）

消化饼干 oreo biscuits\any biscuits 80g

黄油 planta 40g

巧克力碎 chocolate 少许

先把planta隔水弄热，融化后掺入消化饼干，搅拌均匀，放在盆里，作为蛋糕的底层，用杯稍微用力地按饼干，让它平平均匀地按在盆里，然后放进冰箱，待硬化。

做法：

1• 先将gelatin放入冷水中泡软，再拿去隔水以小火煮软

2• cream cheese软化后搅拌，加入糖，再搅拌均匀

3• 再加入柠檬，搅拌均匀

4• 再加入sour cream，搅拌均匀

5• 把软化好了的gelatin丛锅拿起，待放，把刚刚搅拌好的cheese糊放在锅，用隔水加热的方法，将gelatin放入cheese糊，慢慢搅拌均匀，直到gelatin完全融化在cheese糊里

6• 加入一个蛋黄，搅拌均匀，均匀后把盆拿起来，待放，让糊稍微放凉

7• 以隔水加热的方法煮溶chocolate碎，chocolate融化之后加入2汤匙cheese糊，搅拌，让chocolate保持温热度

8• 将whipping cream打成7分发，再将打发的whipping cream掺入cheese糊，慢慢搅拌均匀

9• 把冰箱里的盆拿出来，把cheese糊打入已经冻硬的饼干盆里，这时震动模型，排出气泡

10• 倒入融化chocolate,以不规则方式滴在cheese糊上，用筷子或牙签化出大理石花纹

11• 把cheese糊模型盆盖上保鲜纸，放入冰箱，以防止冰箱内其它味道串味，待放至少5个小时，

我是隔夜，第二天开盆，就是marble cheesecake啦！^_^

Birthday cake~ Chocolate Mousse cake

这是做给自己的生日蛋糕~生日一定要和妈妈一起庆祝~因为是妈妈的受难日嘛^^24年前~妈妈在怀我的时候~出水痘又发生车祸~医生要我妈堕掉胎中的我~否则生出来的将是残废或弱智的婴儿~但我妈毫不犹豫的~坚决不堕胎！告诉自己即使我出生后变得像医生说的一样~她都会无微不至地抚养我长大！真的很感谢妈妈当初的决定~才有今天的我!一定要做乖乖女啦 ^-^♥刚好星期日，下午1点就放工了~妈妈要我陪她做包~呼~~我的蛋糕又要延迟了~要做什么蛋糕呢？毫无头绪~~~~傍晚才决定要做巧克力慕丝蛋糕！不做fudge了~哈哈！很多材料都家里都有，开工咯！^^

Chocolate mousse cake食谱~
份量：9寸模型盘

材料 - (蛋糕体 chocolate moist cake)
面粉 cake flour - 1杯
糖 sugar - 半杯
无糖可可粉 cocoa powder - 半杯
苏打粉 baking soda - 1小匙
泡打粉 baking powder - 半小匙
鸡蛋 egg - 1粒
盐 salt - 半小匙
全脂奶油 full cream milk - 半杯
沙拉油 oil - 半杯
热水 hot water- 半杯

白油 shortening - 适量
面粉 flour - 适量

做法：
1. 烤箱预热150c 10分钟
2. 除了热水，把全部材料倒进盆里(粉类要过筛)，用打蛋器以低速搅拌均匀，再开高速搅拌均匀，加热水，搅拌均匀
3. 模型盘底和边缘涂上白油，用黄油也可以，撒入面粉，敷均匀，把蛋糊倒入，轻拍盘底，让气泡浮起
4. 把烤盘放入烤箱，150c烤大约40分钟

若只是要做chocolate moist cake来吃~那糖的份量就可以增加~这蛋糕不甜~因为我做的慕丝比较甜哦！

接下来做巧克力慕丝~ ^^

chocolate mousse食谱

材料 -

蛋黄 egg yolk - 3个

全蛋 egg - 1个

细砂糖 granulated sugar - 50g

凝胶粉 gelatin - 10g

黑巧克力 dark chocolate - 300g

淡奶油 whipping cream - 300g

甜酒/兰酶酒 - RUM 30g

做法：

1. 把蛋黄，全蛋，细砂糖放进盆里，用打蛋器打至乳白色，再以隔水加热方式，搅拌蛋黄(杀菌作用) 要不停搅拌，不然就变蒸蛋了，拿起待放，降温

2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀，以隔水加热方式，让粉融化，拿起，待放

3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，加入酒，搅拌均匀，若在这时巧克力开始凝固，可以加适量水，搅拌均匀，拿起，待放，降温

4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油，用打蛋器旋转拌打不到10秒，淡奶油彭起有一点纹路了就停止搅拌，既是6分发

5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内，轻轻搅拌均匀，加入蛋糊，轻轻搅拌均匀，最后加入凝胶糊，轻轻搅拌均匀，即可

把巧克力蛋糕切成2片或3片，自己喜欢^^

把分切好的蛋糕片边缘切小一点，放在模型盘里，加入幕丝，放进冰箱5分钟，取出，再放一片蛋糕，再加入幕丝，放入箱5分钟，重复步骤至放完为止(期间要不时稍微搅拌盆里所剩的幕丝糊，避免硬化)

现在煮巧克力糖浆~糖浆可以买corn syrup（玉米糖浆），它是 High-fructose corn syrup ，摄取多了只会残留腹部~我还是买golden syrup好了~没玉米糖浆那么甜~但制出来得成品也大同小异啦^^

chocolate plastic食谱~

材料 -

巧克力 dark chocolate - 500g

golden syrup - 200ml

做法：

1. 巧克力切块，放入盆里，以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，拿起

2. 温度降至60度左右时加入golden syrup，搅拌均匀，慢慢的你会感觉到很吃力，那是正常的，继续搅拌至巧克力糊会把粘在盆边的巧克力一同拉走，就可以把它倒在保鲜纸上，封密，不要遗留空气，温了就放入冰箱，或冷室内6个小时，最好隔夜

3. 要用时先把巧克力取出，放温半个至1个小时，不然巧克力硬硬的

4. 把巧克力团碾平，取出适量份量，做自己喜欢的模型^^

*手是温的，制作模型时巧克力会被手温融化，所以最好在冷气室内制作模型

**当发现巧克力比较软了，请不要不舍得暂停，应立即把做一半的模型放进冰箱或冷气下，待稍微硬化了在续工

***完成了模型就放入冰箱冷藏，巧克力团用不完的可以收进冰箱，或较冷室内储存，可以耐蛮久的哦！

****在碾巧克力团时可以撒上少许巧克力粉，避免粘粘^^

有了VIDEO步骤就更容易明白了:D http://www.youtube.com/watch?v=D48SIvhYH8o&feature=related

 

慕丝蛋糕冷藏后取出撒上可可粉，边缘沾上巧克力粒，摆上玫瑰花~美美哦~妈妈早上看见我就给我一个抱抱^^嘻嘻~我还没冲凉叻 =___=" 给她过目一下冰箱里的蛋糕~她说蛋糕好美哦！哈哈哈！谢谢谢谢^^ 爱人唱了英文，粤语，华语，马来亚语的生日歌给我听~还repeat唱了好多次~哈哈！该停了啦~~~ xD 收到了收到了 ~~~~ ^^